“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時訂位要等一個月。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新私房菜菜譜做法。

　　最新私房菜菜譜：親子丼

　　材料

　　雞胸肉適量洋蔥半顆雞蛋2顆白飯2碗蔥絲適量水80CC醬油1.5大匙味霖0.5大匙清酒0.5大匙砂糖0.5大匙柴魚片1大匙

　　做法

　　將雞胸肉去皮切大丁、洋蔥切絲、雞蛋稍微打散、將醬汁材料都調(diào)在一起、蔥切絲 備用

　　準(zhǔn)備好炒鍋，將調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，將洋蔥下鍋稍微煮一下，再將雞丁一起下鍋，浸泡在醬汁里悶煮(蓋上鍋蓋)

　　悶煮約五分鐘，將攪拌好的蛋汁淋上去，煮至蛋為自己喜歡的熟度就可以

　　將料盛到白飯上，將醬汁留在鍋子里，用小火，將醬汁勾薄芡

　　將醬汁淋在雞肉上，再撒上蔥絲，就可以開動囉!

　　最新私房菜菜譜：蟹煲雞

　　材料

　　烏雞500克河蟹300克蔥5段姜4塊料酒10毫升鹽3克油10毫升香芹段30克水量600毫升

　　做法

　　三黃雞宰殺處理干凈，沸水淋燙，剁成3厘米左右見方的塊;

　　螃蟹用刷子刷凈，去腮、肺，洗凈，剁成4塊備用;

　　鍋內(nèi)倒油，放入處理好的雞肉、螃蟹、調(diào)料和水;

　　蓋好鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能;

　　待烹飪結(jié)束后，撒入香芹段，將鍋內(nèi)食材攪拌均勻即可。

　　最新私房菜菜譜：厚松餅舒芙蕾

　　材料

　　蛋黃2蛋白2低筋面粉120g砂糖120g砂糖230g泡打粉1/4小匙檸檬或白醋少許鮮奶100ml融化奶油30g蜂蜜適量草莓?dāng)?shù)顆

　　做法

　　檸檬汁或白醋滴入蛋白，加糖30g，用打蛋器打發(fā)到硬性發(fā)泡

　　準(zhǔn)備好食材

　　蛋黃加入砂糖20g打到有點(diǎn)膨脹，顏色變?nèi)辄S色，加入鮮奶、融化奶油、低筋面粉/泡打粉過篩及1/3打發(fā)的蛋白，攪拌均勻。再全部倒回剩下的蛋白中攪拌均勻

　　準(zhǔn)備好炒鍋，放入模型，面糊倒入模型中，蓋上鍋蓋，小火加熱約8-10分鐘，翻面后繼續(xù)加熱3分鐘

　　關(guān)火，就可以脫模囉!加上當(dāng)令水果及淋上蜂蜜，熱熱的吃厚松餅最好吃喔

　　同場加映，剩下一點(diǎn)面糊就做正常的松餅吧!也很美味喔~

　　最新私房菜菜譜：南瓜鮭魚燉飯

　　材料

　　洋蔥0.5顆花椰菜適量南瓜(小)半顆鮭魚1塊米2杯蒜末適量奶油1塊鮮奶300CC黑胡椒適量百里香適量鹽少許

　　做法

　　將南瓜與洋蔥切小丁，花椰菜切小朵先燙過，鮭魚切塊，米洗凈先泡15分鐘瀝干 備用

　　準(zhǔn)備好煎烤鍋，加入奶油、少許橄欖油，將洋蔥丁、蒜末先下鍋炒香，接下來將南瓜丁一起下鍋拌炒，至洋蔥半透明

　　加入米一起拌炒，撒上鹽、百里香，攪拌均勻，加水淹過米，蓋上蓋子燉煮(五分鐘翻攪一下，避免底部燒焦)至水快收干(用中小火就好)(約10分鐘)

　　加入鮮奶，把鮭魚排放好，撒上黑胡椒，蓋上蓋子，燉煮5分鐘

　　開蓋加上花椰菜，蓋上蓋子，燉煮至鮮奶收干(中途需要翻炒一下避免燒焦)

　　關(guān)火悶5分鐘，開蓋翻攪一下，灑上一點(diǎn)黑胡椒就可以上桌囉!