陜西菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，是大西北風(fēng)味的簡稱，而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設(shè)置，故簡稱“隴”。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享陜西菜譜的制作方法。

　　陜西菜譜大全：正宗陜西油潑辣子

　　材料

　　大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5吧

　　香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

　　調(diào)料：鹽、芝麻

　　做法

　　1、將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

　　2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。

　　3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。

　　4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。

　　好了。

　　小訣竅

　　**油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。

　　**油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。

　　陜西菜譜大全：自制陜西麻醬涼皮

　　材料

　　調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：面粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。

　　2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最后余下的是粉就是面筋了。

　　5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。

　　6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。

　　8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)

　　11、最好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時(shí)間)。

　　12、用夾子取出來了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。

　　15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。

　　17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會(huì)粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會(huì)一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個(gè)人喜歡吃厚的還是薄的啦。

　　陜西菜譜大全：孜然炒面

　　材料

　　面條，洋蔥，甘藍(lán)，青紅椒，香菇，老抽，蒸魚豉油，孜然粉，花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，玉米油

　　做法

　　1.面條煮熟后加入食用油拌勻抖散

　　2.所有蔬菜洗凈后切條備用

　　3.熱鍋后倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍(lán)翻炒，炒熟后放青紅椒

　　4.青紅椒翻炒幾下就可以放入面條了，再淋入調(diào)料炒勻即可

　　5.很香很香的炒面，自認(rèn)為絕對(duì)不比商家做的差

　　陜西菜譜大全：香辣掌中寶

　　材料

　　雞脆骨(膝軟骨) 料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥姜蒜 麻椒 雞粉 味精 秘制料油 郫縣豆醬 陜西辣椒面

　　做法

　　1、冰鮮雞脆骨 化冰后 清洗 控水一小時(shí) 加料酒食鹽腌制 (以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 腌制1小時(shí))

　　2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油

　　3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥姜蒜 郫縣豆醬 小火煸香

　　4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制

　　5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒

　　6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。