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秋冬火鍋菜譜大全

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  很多人會為涮火鍋吃什么菜而苦惱,有了下面這個涮火鍋菜譜大全,學(xué)習(xí)啦小編相信大家吃火鍋就輕松很多啦。

  秋冬火鍋菜譜大全:四川火鍋

  周一新的開始,點燃熱情

  寒氣襲人的秋冬季節(jié),在家里熬制一鍋四川火鍋,鮮香味美,與家人共享,可謂情味兩濃。自制川味火鍋的方法并不復(fù)雜,所需原料也很大眾化,在市場上都能買到。

  材料:

  豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等。

  制作方法:

  1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用。

  2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油,依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬,煸炒出麻香,放幾塊冰糖,將煮好的骨頭湯倒入,再將湯及所有調(diào)料倒入火鍋。

  3、加入涮料:如羊肉片、魚片、生菜等。

  4、吃時依個人口味調(diào)好小料:如蒜泥、辣油、香菜,再加點火鍋中的湯汁。

  秋冬火鍋菜譜大全:重慶火鍋

  周二工作狀態(tài),激發(fā)創(chuàng)新

  材料:

  干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等。

  制作方法:

  1、筒骨熬湯3小時備用。

  2、菜油進鍋,燒熱后下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結(jié)的大蔥。

  3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以。

  4、做調(diào)料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋。

  秋冬火鍋菜譜大全:飄香雞火鍋

  周三一周過半,簡單犒勞

  材料:

  肉雞1只,青筍500克,精制油100克,味精20克,雞精20克,蒜5克,姜5克,蔥5克,料酒20克,八角4克,香果2個,小茴香2克,胡椒粉5克,白湯3000克。

  制作方法:

  1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片,蔥切成“馬耳朵”形。

  2、雞宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳,洗凈,斬成7厘米長、2厘米寬的條,放湯鍋氽水撈起。

  3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條,洗凈,裝入火鍋盆待用。

  4、炒鍋置火上,下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香,摻白湯,放味精、雞精、料酒、胡椒粉,燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可。

  秋冬火鍋菜譜大全:什錦火鍋

  周四徹底放松,注重美味

  材料:

  熟紅肉丸10個,熟橄欖肉丸12個,熟蛋卷12個,浸發(fā)粉絲250克,白菜400克,冬筍100克,水發(fā)香菇25克,豬瘦肉50克,熟豬肚50克,水發(fā)墨魚50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,醬油10克,熟豬油75克,肉清湯1000克。

  制作方法:

  1、將熟紅肉丸從中切開成20個;白菜切塊;粉絲切成長段;冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片;香菇洗凈,大塊切開;青蒜切段。

  2、白菜、粉絲放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

  3、炒鍋內(nèi)倒入50克豬油,燒至六成熱,下冬筍片炒幾下,再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽,炒熟,倒入火鍋內(nèi)。

  4、炒鍋內(nèi)放豬油25克,燒至六成熱時,放入肉清湯,加入胡椒粉、青蒜、鹽,燒開后倒入火鍋,點燃火鍋,燒沸,上桌即成。

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