青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)。下面小編為大家分享青豆菜譜的制作方法。

　　青豆菜譜大全：青豆蝦仁

　　做法

　　1.河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。

　　2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起;倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。

　　飲食禁忌

　　河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　青豆菜譜大全：青豆薄荷湯抄雞肉

　　準(zhǔn)備材料

　　主料：洋蔥300g;蘑菇300g;青豆500g;雞胸肉180g;新鮮薄荷4-5株

　　輔料：黃油40g;白葡萄酒250ml;雞湯500ml;牛奶250ml;奶油250ml;蔥段、辣椒仔、蜂蜜、橄欖油、蔬菜油、雞汁、青豆泥少許

　　步驟

　　1， 蘑菇和洋蔥洗凈、切薄片;

　　2， 鍋中放少許蔬菜油和蔥段，倒入蘑菇、洋蔥拌炒片刻;

　　3， 待炒軟且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和雞湯;

　　4， 拌炒至鍋中沸滾后，倒入牛奶和奶油;

　　5， 待鍋內(nèi)再次煮沸后，倒入篩網(wǎng)過(guò)濾，留濃湯備用;

　　6， 將沸水綽過(guò)的青豆和濃湯一起倒入攪拌機(jī)，攪拌3-4分鐘后，撒入適量的糖、胡椒、辣椒仔、黃油、鹽，再繼續(xù)攪拌3分鐘左右;

　　7， 把新鮮薄荷放入篩網(wǎng)的底部，將攪拌粉碎后的濃湯再次篩濾;

　　8， 將雞肉洗凈、切塊;

　　9， 平底鍋燒熱后倒入少許橄欖油，放入雞肉翻煎，灑少許鹽;撇去多余的油，淋上由雞骨吊燒而成的雞汁;

　　10.用裱花方式將青豆泥裱入平底盤中，放上出鍋的雞肉;將之前二次篩濾出的青豆薄荷濃湯倒入牛奶杯中即成。

　　青豆菜譜大全：少糖版的二月二炒糖豆

　　準(zhǔn)備青豆、黃豆和黑豆三種豆子。挑大小一致無(wú)壞損的。

　　2放水泡1小時(shí)撈出晾干水，這樣炒的時(shí)候不會(huì)爆皮，也不容易糊。

　　3平底不粘鍋燒干，放入豆子，小火慢慢翻炒。

　　4豆子表面慢慢發(fā)黃，攪拌速度要加快。

　　5豆子完全金黃，撒兩茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化現(xiàn)象，可離火攪拌，保持糖不融化還均勻裹在豆子上。

　　6糖粒都裹在豆子上后就可停火出鍋，放涼味道酥脆微甜。三種豆子分別炒至，做法一樣，時(shí)間根據(jù)不同豆子確定，一般肉眼觀察加上嘗試，不過(guò)黑豆只能靠嘗了。

　　青豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

　　1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

　　研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。