三杯雞的正宗做法是什么
三杯雞的正宗做法是什么
三杯雞發(fā)源于江西省,而三杯雞中的三杯又是什么東西呢?做三杯雞要放些什么材料?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于三杯雞的正宗做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
三杯雞中的三杯
1、將所有材料洗凈備用。
2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。
3、雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水?dāng)嗌纯伞?/p>
4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。
5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。
6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。
7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。
10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。
11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
三杯雞做法一
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
三杯雞做法二
1、準(zhǔn)備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。
3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。
4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。
5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開后小火,大約30分鐘。
6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調(diào)味,收汁,最后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。
7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味,具有獨(dú)特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。
三杯雞做法三
1、雞腿洗凈斬塊。
2、燒適量水,雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3、姜蔥切片,小紅椒切絲,菜椒切塊。
4、炒鍋上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5、下入雞塊炒勻。
6、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7、放兩勺白糖炒勻。
8、中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9、蓋上鍋蓋,大火收汁,此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10、迅速倒入收完汁的三杯雞,放入九層塔,蓋上蓋子燜30秒即可。
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