鹽煎肉的家常做法最正宗
鹽煎肉與回鍋肉一起被稱為姐妹菜。鹽煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于鹽煎肉的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!
素食鹽煎肉的做法
菜譜配料:素肉初坯450克,郫縣豆瓣20克,菜油120克,鮮紅椒10克,味精2克,青蒜苗40克,老姜5克,永川豆豉3克,大蒜5克。
制作方法:
1、素肉做法:爪類(冬瓜、瓠瓜)500克,米粉6克,雞蛋2個,面粉10克,豆粉10克,食油150克以及適量的鹽。瓜類削去皮除去瓤,入蒸籠蒸至成熟,取出晾于水氣,用刀切成 6.5 厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內(nèi)加米粉、面粉、豆粉、適量的鹽和水,調(diào)勻呈糊狀然后涂敷在整個長方塊瓜類上,下油鍋(油溫掌握在七成熱)炸至金黃色即成豬肉;
2、素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片,蒜苗切成寸節(jié),鮮紅椒切菱形片,姜蒜切成指甲片;
3、炒鍋上火燒熱,炙好,放油120克,下郫縣豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味起鍋裝盤,鹽煎肉即成。
溫馨提示:此素肉還可作回鍋肉雜燴。若將瓜類切成片,可炸制成門板酥制作攢絲雜燴。
菜品特點:本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成,成菜顏色深紅,肉片鮮嫩、色澤美觀、咸辣適口。
蒜苗鹽煎肉的做法
菜譜配料:豬腿肉250克,郫縣豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖鹽1克,醬油10克,油75克。
制作方法:
1、青蒜苗去蒂和老葉后洗凈切成短于3厘米長的節(jié),然后將郫縣豆瓣剁細(xì),豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;
2、炒鍋炙好置旺火上放油燒至六成熱,放入肉片略炒后,加入精鹽反復(fù)炒至出油,放入豆瓣炒至香氣已出,油呈紅色,再放入豆鼓、醬油還有青蒜苗炒斷生,待香氣四溢時起鍋裝盤,鹽煎肉即成。
烹調(diào)技巧:
1、炒肉時先用旺火后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可;
2、原料需選擇肥瘦相連的部位;
3、蒜苗不宜久炒,以斷生出香為好。
菜品特點:咸鮮微辣、色澤紅亮、香氣撲鼻。
鹽煎肉的制作技巧
1、鹽煎肉又名“生爆鹽煎肉”,此菜系用去皮鮮豬腿肉加豆鼓還有豆瓣等佐料爆炒而成。炒時火候也不宜過大,肉片炒至吐油時方能下調(diào)料。
2、輔料無蒜苗時,可用蒜苔、大蔥、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。
3、識別病豬肉:在買豬肉時,拔一根或數(shù)根豬毛仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬。
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