排骨的菜譜做法及分類
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，是好吃又營養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的排骨做法，希望大家喜歡!
黑豆雪梨排骨湯的做法
材料
雪梨：兩個黑豆：大半碗排骨：500克枸杞20顆姜：3片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 黑豆洗凈，用清水浸泡2-3小時;
2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個切4瓣;
3. 枸杞洗凈稍浸泡;
4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈;
5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味食用。
功效：
補腎滋陰，生津潤燥。常食有效改善面色晦暗無光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問題。
玫瑰腐乳粉蒸排骨的做法
材料
排骨，玫瑰腐乳，料酒、醬油，芋頭/藕/土豆，干米粉，芋頭
做法
排骨(最好有點肥的)加玫瑰腐乳若干塊，淋入腐乳汁，加料酒、醬油，將排骨腌制1-2小時。芋頭/藕/土豆切塊，抹些鹽。腌制好的排骨加入蒸肉用干米粉粒(沒有家庭自磨的，買的也湊合啦)，攪拌均勻，使排骨表面均勻地覆蓋一層米粉。碗底墊芋頭塊，上面鋪排骨，鋪些姜片和蔥結(jié)。上鍋大火蒸開，中火一個小時。起鍋后棄去姜蔥，灑上蔥花
啤酒燜土豆排骨的做法
材料
排骨大半磅、土豆幾個、啤酒1罐。
做法
一、土豆切滾刀塊，炸一炸，這樣土豆燜起來保持基本形狀，不會全部爛成粉堆;
二、排骨用姜片焯過水，起鍋，放4-5茶匙油和4-5砂糖和幾片姜，燒至變色，倒入土豆與排骨，迅速翻勻，
三、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大，需放多些啤酒)，加入生抽、老抽(著色用，也可不放)與適量鹽，胡椒面，翻幾下，蓋鍋蓋;
四、大火收汁成如圖，上碟。
排骨的分類
1.精肋排
精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的
最佳用處
糖醋排骨、香酥排骨等
2.前排
前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。
最佳用處
因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質(zhì)還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等
3.帶頸前排
帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)別在于這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應(yīng)該會經(jīng)常見到這樣的排骨
最佳用處
煲湯、紅燒等
4.大排
大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴
最佳用處
煲湯、蒸系列等等，如
糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
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