菜譜好吃的鯉魚(yú)怎么做
菜譜好吃的鯉魚(yú)怎么做
許多朋友都十分喜歡吃鯉魚(yú)，鯉魚(yú)對(duì)胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥有很好的食療作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鯉魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
鯉魚(yú)躍龍門的做法
材料
主料：鯉魚(yú)1條
輔料：小麥面粉5克，淀粉5克，黃椒1個(gè)，紅椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油700克，醋2小勺，蔥5克，姜5克，八角2個(gè)，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄醬75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵
做法
1、鯉魚(yú)洗凈去鱗，2面用刀劃幾道。
2、盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚(yú)腌2個(gè)小時(shí)以上。
3、面粉和淀粉加水調(diào)成面糊狀態(tài)，放入腌好的魚(yú)，讓魚(yú)粘滿面糊。
4、魚(yú)拿出，兩面撲上干面粉，放入盤中備用。
5、鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時(shí)，放入魚(yú)。
6、炸魚(yú)的時(shí)候，先放魚(yú)尾進(jìn)去，慢慢定型，再放魚(yú)頭部位，讓魚(yú)在油鍋內(nèi)成彎型。
7、因?yàn)轸~(yú)大，需要多炸一會(huì)，才能炸透。
8、熟了以后撈出放入盤中，鍋內(nèi)放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開(kāi)。
9、紅椒和黃椒切小塊，撒在魚(yú)周圍，不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚(yú)上，表面撒上香菜即可 。
干燒鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調(diào)料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚(yú)刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油;元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)，放入炸好的鯉魚(yú)，轉(zhuǎn)小火燒至熟透，見(jiàn)湯汁稠濃時(shí)，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。
材料替換
鯉魚(yú)換成鯽魚(yú)，稱干燒鯽魚(yú)。
口味變化
用醬油、糖、鹽調(diào)味勾芡稱紅燒鯉魚(yú)。
煎釀鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條(約750克)，豬五花肉150克，蔥花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高湯、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法
①將鯉魚(yú)宰殺不去鱗，從魚(yú)腮處去除內(nèi)臟，洗凈。
②將豬肉、香菇切末，加入蔥花、姜末、鹽、料酒拌勻，從魚(yú)腮處塞入魚(yú)肚中。
③鍋內(nèi)注油燒熱，將魚(yú)下鍋略煎，加料酒、高湯、鹽煮20分鐘，至湯濃時(shí)撒上韭菜末即可。
小訣竅
特點(diǎn)
湯汁奶白，味道鮮美。
小貼士
鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)童多質(zhì)優(yōu)，易消化吸收。
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