菜譜鯉魚(yú)如何做好吃
大家知道嗎?鯉魚(yú)有消除下肢水腫及胎氣不安的功效，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
蔥油鯉魚(yú)的做法
材料
主料：鯉魚(yú)750克，
調(diào)料：鹽4克，小蔥20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，醬油15克，香菜10克
做法
1.鮮鯉魚(yú)刮去鱗，去掉鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈;
2.洗凈的鯉魚(yú)以1厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨;
3.將鯉魚(yú)焯水，控凈水分，放魚(yú)池盤(pán)內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒略腌，再散放入蔥姜絲;
4.將魚(yú)放籠屜內(nèi)蒸至嫩熟，取出潷凈湯汁，撒上洗凈的香菜梗;
5.炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時(shí)撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚(yú)身上即成。
平鍋鯉魚(yú)的做法
材料
一斤多的鯉魚(yú)一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋
做法
1.蔥姜蒜切碎
2.將已收拾好的鯉魚(yú)從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚(yú)線(鯉魚(yú)的魚(yú)線比較粗，好抽)，兩面都抽掉。
3.用手按住魚(yú)身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚(yú)骨
4.將片下的兩片魚(yú)打成側(cè)花刀。
5.將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)后平攤。
6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚(yú)糊在鍋底)
7.先將魚(yú)骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚(yú)身，最后擺上魚(yú)頭，這樣造型好看
8.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。
9.再放入郫縣豆瓣炒香
10.加入一碗水，(大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚(yú)即可)
11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個(gè)八角，稍煮一會(huì)兒(因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了，所以我沒(méi)再加鹽)
12.將煮好的湯汁倒入擺好魚(yú)的平鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)
13.撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。
OK!一鍋色香味俱全的平鍋魚(yú)就做好了!
豆瓣鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1尾，姜10克，蒜仁4粒，蔥2根，A.辣豆瓣醬2大匙，醬油1小匙，米酒1小匙，細(xì)糖1/2小匙，白醋1小匙，高湯250㏄，B.太白粉水1/2大匙，香油1小匙
做法
1.鯉魚(yú)洗凈瀝干，在魚(yú)身兩面各劃2刀;姜、蒜仁切末;蔥洗凈、切細(xì)備用。
2.熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，放入作法1的魚(yú)煎至兩面焦黃，取出備用。
3.另熱鍋倒入少許油，以小火爆香姜、蒜，接著加入辣豆瓣醬小火炒香，再加入其他調(diào)味料A。
4.待作法3煮開(kāi)后放入作法2的魚(yú)，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚(yú)裝盤(pán)，鍋中剩余的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚(yú)上，最后撒上蔥花即可。
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