鯉魚(yú)好吃的菜譜做法
大家知道嗎?鯉魚(yú)對(duì)咳逆上氣、黃疸、口渴有很好的食療作用,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鯉魚(yú)做法,希望大家喜歡!
鯉魚(yú)頭豆腐的做法
材料
鯉魚(yú)頭1個(gè),豆腐1塊,香菇少許,油、蔥姜蒜、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精適量。
做法
1、鯉魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈,豆腐切塊,香菇泡發(fā),蔥姜蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬,煸鯉魚(yú)頭片刻。
3、放1碗水、料酒、醬油、豆腐、香菇,燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味,收湯即可。
碎燒鯉魚(yú)的做法
材料
主料:鯉魚(yú)1條(約900克),藿香末20克,碎燒料(松花蛋白,馬蹄,水發(fā)香菇,火腿等)140克,郫縣豆瓣50克,番茄醬80克,姜米20克,蒜米30克,蔥花30克,精鹽,紹酒,胡椒粉,白糖,味精,香醋,鮮湯,芝麻油,紅油,色拉油各適量。
做法
1、鯉魚(yú)宰殺治凈,從下頜處至尾部剖開(kāi),脊骨處相連,接著便在魚(yú)身兩側(cè)剞上一字花刀,之后納入盆中,用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。
2、把碎燒料均切成小丁備用。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,下入腌好的整魚(yú),炸至表皮焦硬時(shí),撈出瀝油。
4、鍋留底油,投入姜米、蒜米、蔥花爆香,下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色,摻入鮮湯,下入炸好的鯉魚(yú),烹入紹酒和香醋,調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、味精,撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水發(fā)香菇丁、火腿丁,待旺火燒沸后,轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí),下入芥藍(lán)莖丁和藿香末,淋入芝麻油和紅油,見(jiàn)已亮油時(shí),撒入熟花生碎和熟腰果碎,起鍋裝盤(pán)即成。
魚(yú)的其他做法——三文魚(yú)火腿三明治
材料
三文魚(yú),火腿,粗糧面包,生菜葉,雞蛋,鹽,少量沙拉醬
做法
1、三文魚(yú)洗凈后切成片,放適量鹽腌漬一下,擠入一點(diǎn)檸檬汁,腌好后放入平底鍋煎熟;
2、將雞蛋打散,放入鍋中攤成蛋餅,取出切成三角形;火腿切好;
3、把所有材料夾到面包片中,每層根據(jù)口味涂抹適量沙拉醬。
魚(yú)的其他做法——韓國(guó)辣魚(yú)湯
材料
魚(yú),蛤蜊,白蘿卜,小青椒,大蔥,洋蔥,豆腐,辣椒粉,蒜末,姜末,鹽,糖,酒,白胡椒粉,黃豆芽,茼蒿
做法
1、將魚(yú)收拾干凈切段,白蘿卜切塊,小青椒切絲,大蔥切片,洋蔥切粗絲備用。
2、湯鍋中放入冷水,加豆醬、辣椒粉和白蘿卜煮沸,加入魚(yú)、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒醬、鹽、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滾。
3、快煮好時(shí)加入黃豆芽、小青椒、洋蔥、大蔥煮滾,最后下茼蒿再煮滾,嘗嘗味道,感覺(jué)味道合適就可關(guān)火了。
魚(yú)的其他做法——西紅柿濃湯魚(yú)
材料
魚(yú)的頭尾,脊骨,西紅柿
做法
1.將魚(yú)頭尾和脊骨斬塊備用;
2.西紅柿切塊備用;
3.鍋內(nèi)放油少許,加姜片、蔥段爆香后放入魚(yú)塊略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西紅柿一起炒一下。
4.加入清水,開(kāi)大火熬至湯色發(fā)白濃稠后,調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香,加入西紅柿后鮮中帶酸,濃而不膩。
小訣竅
熬魚(yú)湯火候很重要,要熬出白如乳汁的魚(yú)湯,必用猛火,方可以得。所謂文火燉肉,猛火燉魚(yú)。燉清湯必須是文火,如雞湯、排骨湯等,慢火細(xì)燉,在燉出材料的香味時(shí)又不會(huì)把湯燒混了;熬魚(yú)湯則相反,不用猛火魚(yú)湯就熬不白。我熬的這魚(yú)湯不放任和增白劑,完全是原汁原味的魚(yú)湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚(yú)頭湯則是放入了牛奶等增白劑,失去原味了。
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