菜譜麻婆豆腐怎么做
菜譜麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐，香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美，深受食客歡迎，那么麻婆豆腐怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
麻婆豆腐的做法
材料
主料：豆腐，火腿
輔料：郫縣豆瓣醬，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，雞粉
做法
1、把豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水中汆一下去除豆腥味，撈出備用。
2、把火腿切小丁備用，姜、蒜切末。
3、鍋中放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、鍋中加水放入豆腐煮3分鐘，加入老抽、白糖、雞粉、蒜末。
5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。
麻婆豆腐的做法
材料
板豆腐 1盒,豬(牛)絞肉 150g,辣豆瓣醬 2大匙,蒜末 1小匙,姜末 1小匙,糖 少許,蔥花 少許,高湯 半碗,花椒油 1大匙
做法
1、將豆腐切成約1.5公分的塊狀，用鹽水燙過后備用。
2、將豬絞肉炒至出油后，把豬肉往鍋邊集中，利用絞肉炒出來的油將蒜末、姜末爆香，爆香后一樣把鍋內(nèi)的食材都往旁邊集中，加入辣豆瓣醬并將豆瓣醬炒香。
3、將燙過的豆腐倒入鍋內(nèi)，并加入高湯(換成開水亦可)煨煮。(炒的過程中，要翻動(dòng)豆腐時(shí)用鍋鏟的背面"推"，這樣豆腐才不容易破碎。)
4、等豆腐煨煮入味后(約10~15分鐘)，稍微嘗一下味道并加入適量的糖調(diào)味，起鍋前淋上花椒油與蔥花后即可裝盤。
豆腐的其他做法——肉末燒豆腐
材料
主料：豆腐500g，五花肉末50g
輔料：玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精
做法
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
小訣竅
出鍋時(shí)勾點(diǎn)水淀粉裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味。
豆腐的其他做法——酸辣拌豆腐
材料
豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、干辣椒適量
做法
1、豆腐一塊切成小片。
2、坐鍋燒水，水開后放適量鹽，放入豆腐焯去豆腥味。
3、撈出后，放涼開水里過涼，碼在盤里。
4、取碗，加鹽、干辣椒(切碎)。
5、坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在步驟(4)的辣椒碗里，簡易辣椒油做好啦!
6、再加入蒜末、生抽和醋拌勻成調(diào)料。
7、烤熟的花生米放在小罐里搗碎。
8、把搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻。
9、最后澆在豆腐上，灑上蔥花即可。
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