包子的菜譜做法有哪些
包子的菜譜做法有哪些
許多朋友都十分喜歡吃包子，那么大家會(huì)做包子嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的包子做法，希望大家喜歡!
水晶包子的做法
材料
精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克，綿白糖250克，堿水4克，溫水125克
做法
1、制餡：撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天，冬天腌7天)。
2、制包皮：將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水?dāng)嚢?水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。
3、待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。
4、將和好的面放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。
5、然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。
6、包餡心：包劑搟成圓皮，包入餡料，再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
港式蜜汁叉燒包的做法
材料
A. 老酵/發(fā)種
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙(2g)
水25g
糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面團(tuán)：
全部以上的酵面(300g左右)
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+雙效發(fā)粉12g，全混合一起過篩一次
糖90g
堿水1/3茶匙(2ml)
白油/豬油/食油-1湯匙(12g)
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙(3—5g)
D. 叉燒餡及芡汁適量
做法
A、老酵/發(fā)種做法： 第一天， 把全部材料拌均勻，蓋起在溫暖處(25度C至32度C的室溫)發(fā)酵至少18小時(shí)。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開，再加入180g的面粉，搓揉成團(tuán)，蓋起放置8個(gè)至12個(gè)小時(shí)(蓋子別密封， 蓋子要能透氣的)。發(fā)現(xiàn)到放置發(fā)酵過久，酵面的活躍性就慢慢減低了，而且面團(tuán)的體積會(huì)慢慢縮小了。28度的溫度下，發(fā)酵8小時(shí)的面團(tuán)體積最大(如圖2)。
C、甜面團(tuán)做法：
1、當(dāng)酵面發(fā)酵至四倍大后，把90g的細(xì)砂糖(我選擇先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續(xù)搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味(嘗一嘗，如還有酸味就再加點(diǎn))。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入干粉搓揉成團(tuán)。
6、搓揉20分鐘至面團(tuán)光滑不黏手。這面團(tuán)糖份高，會(huì)比較硬實(shí)，但是還是能搓揉光滑細(xì)膩的。##搓揉10分鐘后， 面團(tuán)實(shí)在太干硬了才逐點(diǎn)加水， 別一下加太多。(必須搓揉10分鐘后才來判斷面團(tuán)是否太干，一開始搓時(shí)肯定會(huì)硬的) 。如果面團(tuán)過濕就逐點(diǎn)加入面粉以調(diào)整面團(tuán)的濕度用。
7、把面團(tuán)滾圓， 蓋起松弛15分鐘.
8、把松弛好的面團(tuán)分成12至14個(gè)40g左右的面劑子， 壓成圓面皮來包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁， 客人點(diǎn)了餐后， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。(這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動(dòng)作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內(nèi)的臭粉遇熱急速爆發(fā)，才能把包子蒸開口)
韭菜雞蛋豆腐粉條包子的做法
材料
雞蛋3個(gè)，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。
3.放入餡，用右手抓住面皮捏個(gè)褶子，然后松開，食指再向前捏皮，拇指不動(dòng)，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。
5.蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開蓋子出鍋。
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