胡辣湯的制作方法和配料有哪些
胡辣湯色香味俱佳，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而胡辣湯的做法和配料又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于胡辣湯的制作方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
胡辣湯的制作方法
傳統(tǒng)胡辣湯
主料：豬里脊肉100g、面粉100g、紅薯粉條100g、海帶50g、花生米50g、木耳50g、豆腐皮50g、、
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、香油適量、米醋適量、八角1粒、桂皮1小塊、姜適量、高湯適量
做法：
1、肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。
2、煮好的肉切成小丁備用。木耳提前泡發(fā)。
3、紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。
4、分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
5、面粉用少許水合成面團(tuán)。加入適量的水浸泡10分鐘。用手不斷抓洗面團(tuán)，直到揉出粘稠有彈性的面筋。
6、洗面筋的水留下備用。中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥。
7、再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
8、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
9、把洗好的面筋，揪成小片添入湯中。
10、煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲、豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。
11、把洗面筋剩的面水，充分?jǐn)噭?dòng)均勻。調(diào)入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關(guān)火加入 米醋和香油即可。
北舞渡胡辣湯的做法
主料：牛肉丁、花生豆筋(切絲)、海帶。輔料：干黃花菜(水發(fā)開(kāi)切段)、粉條。
調(diào)料：胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽淀粉、味精或雞精、香油。
做法：
1、鍋里加水燒開(kāi)把牛肉丁煮熟，下入花生(說(shuō)明一下，胡辣湯的紅色是來(lái)自花生仁的紅色外皮，街上賣(mài)的湯，看不見(jiàn)幾?；ㄉ?，那顏色可想是從哪來(lái)的。)
2、煮到花生仁顆粒飽滿(mǎn)，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來(lái)分鐘，放入粉條(想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說(shuō)，辣、咸、香回味無(wú)窮。
信陽(yáng)胡辣湯的做法
信陽(yáng)市的胡辣湯味道獨(dú)特，與河南北方的胡辣湯差異很大。
用料：鹽10-15g，黑胡椒10g，綠豆粉條300g。粉芡150g，雞蛋1-2個(gè)，紅糖5-10g，醬油5-10ML，十三香適量，小細(xì)蔥花5根，大骨頭湯適量，姜粉適量。
做法：
1、肉切細(xì)條，加入鹽，少量十三香并調(diào)勻，腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開(kāi)，用手團(tuán)直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先準(zhǔn)備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個(gè)小時(shí)用開(kāi)水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鐘，粉條和湯已經(jīng)有點(diǎn)黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許。
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