蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。蔥油雞用材簡(jiǎn)單，制作方便，滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用，是一道美味爽口的佳肴了。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蔥油雞的正宗做法，希望大家能夠喜歡。

　　蔥油雞的正宗做法

　　蔥油雞原料：光體嫩雞750克，蔥白75克。花生油50克，姜末10克、糖10克、鹽4克、濕淀粉35克、料酒25克、香油15克、白鹵水還有鮮湯適量。

　　1、將整只光體雞取出內(nèi)臟后，洗凈投入開水鍋浸燙一下，除去血水，撈出擇凈小毛用水洗凈;蔥白去老皮，洗凈切成蔥花;

　　2、將鍋架在火上，放入適量白鹵水燒開，將整只光體雞下入，再燒開時(shí)用漏勺壓住雞身不使其上浮，離火慢慢冷卻，當(dāng)鹵水變涼，雞肉已嫩熟時(shí)即可撈出控水，用香油涂遍雞的全身，等雞涼透后斬成條塊，整齊地按原形裝盤;

　　3、另取一鍋架在火上，放進(jìn)花生油燒至七八成熱，加蔥花姜末炒出濃香味，烹入料酒、鹽、糖和少許鮮湯燒開，放進(jìn)味精推勻，用濕淀粉勾芡澆在雞身上即成。

　　無水蔥油雞的做法

　　1、這道菜要選不到兩斤的童子雞，處理干凈后先腌制;撒少許鹽、胡椒粉在雞身內(nèi)外，充分抹勻，靜置半個(gè)小時(shí);

　　2、這道菜要用大量的蔥姜，小蔥切段姜切成片，取一口鑄鐵鍋，倒少許色拉油兜勻，把姜片和蔥段均勻鋪滿鍋底;

　　3、然后把腌制好的雞平鋪放好，淋上兩湯匙料酒，蓋好蓋子;開中大火，燒到有蒸汽冒出來的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火再煮上20分鐘;

　　4、用筷子戳一下，如果能輕松戳透雞肉的話，就可以關(guān)火了然后趁熱淋一些生抽調(diào)味;上桌前在雞身撒一些蔥花、椒圈，放一點(diǎn)香菜，然后用色拉油、花椒油和芝麻油混合燒一個(gè)滾油淋在上面就可以動(dòng)手了!

　　廣式蔥油雞的做法

　　1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關(guān)節(jié)處轉(zhuǎn)圈連肉帶筋剪開露出骨頭;

　　2、然后將雞肉貼著骨頭縱向剪開，將連著的地方再剪段，骨頭就取下來了;

　　3、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜;

　　4、將雞肉再次用水沖洗后最好用紗布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入鹽(要讓雞入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻?qū)㈦u肉的里外都沾上調(diào)料，然后蓋上腌制2個(gè)小時(shí)(可以提前放入冰箱冷藏腌制，長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間也可以);

　　5、將雞肉連著調(diào)料一起平鋪在盤子里，然后上蒸鍋，中大火開鍋上汽后蒸15分鐘(如果用帶骨的整只雞做最好用童子雞，而且蒸的時(shí)間根據(jù)雞的大小需要蒸25~30分鐘);

　　6、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼，盤子里的熱湯汁留用然后改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時(shí)候雞肉蘸調(diào)料汁，或?qū)⒄{(diào)料汁澆在雞肉上面。

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