腌咸雞蛋的方法有哪些保健功效
腌咸雞蛋的方法有哪些保健功效
咸雞蛋美味可口，也是一道很好的下飯菜，而咸雞蛋的腌制方法又有哪些呢?咸雞蛋有哪些保健的功效?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于腌咸雞蛋的方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
腌咸雞蛋的方法
1、黃沙腌制做法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先把黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪成糊狀，再將已洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)地放進(jìn)粘泥，等到雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或者其他容器內(nèi)，3周后便可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、鹽水腌制法：水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先把食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻之后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放入鹽水中，壇口密封住，置通風(fēng)處，大約25天即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別地香。
3、面粉糊法制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許的五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)地粘裹面糊，然后再滾上一層食鹽，放進(jìn)壇中，密封壇口。將食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分充分地滲入蛋內(nèi)，25天后便可取出煮食。
4、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)候先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)地浸蘸一下，然后再滾上精鹽，放在容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，大約30天即可取出煮食。
咸雞蛋的保健功效
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很大的作用。卵磷脂被人體消化之后，可以釋放出膽堿，膽堿可以改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷具有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可以促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可以提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取到卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月之后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得較為滿意效果。
4、預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，比如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率跟硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如果將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯地增加，可以由每百克的55毫克增加到512毫克，大約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。
咸雞蛋的腌制原理
1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋在腌制時(shí)，蛋外的食鹽料泥或者食鹽水溶液中的鹽分，通過(guò)蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷的滲出。蛋腌制成熟時(shí)，蛋液內(nèi)所含的食鹽成分濃度，與料泥或者食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使得細(xì)胞體的水分脫出，從而抑制了細(xì)菌的生命活動(dòng)。同時(shí)食鹽還可以降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而也減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原本的性狀和風(fēng)味。
2、腌制過(guò)程中的變化隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白中的含鹽量明顯增加，而蛋黃中含鹽量增加不多;蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白的含水量下降不明顯;蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變得粘稠，呈凝固狀態(tài);蛋白pH值變化不明顯;蛋黃內(nèi)的含油量上升較快，腌制10天時(shí)更明顯，以后則上升緩慢;蛋黃的含油量對(duì)腌咸雞蛋的風(fēng)味形成有重要意義。由于水分的損失，腌咸雞蛋在腌制過(guò)程中重量略有下降。
食鹽濃度大，向蛋內(nèi)滲入的速度較快，成熟較快，腌制的時(shí)間短;腌制溫度高，食鹽向蛋內(nèi)滲入的速度較快，成熟較快，腌制時(shí)間較短。所以在腌制時(shí)用鹽量多少，要根據(jù)腌制時(shí)氣溫的高低和消費(fèi)者喜好來(lái)決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費(fèi)者不感到過(guò)度咸。
用鹽泥或者灰料混合腌制時(shí)，鹽分向蛋內(nèi)滲入的速度慢，時(shí)間比較長(zhǎng);用鹽水浸泡時(shí)，鹽分充分滲入蛋內(nèi)速度較快，可縮短腌制時(shí)間。
要獲得高質(zhì)量的腌咸雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據(jù)不同的腌制方法，靈活控制食鹽的用量和濃度、環(huán)境溫度以及腌制時(shí)間。
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