廣東粵菜的菜譜做法
廣東粵菜的菜譜做法
粵菜中有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說(shuō)，十分的講究，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!
粵式干炒牛河的做法
材料
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末;
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開(kāi);
3、熱鍋熱油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出;
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起;
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里，兜勻;
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可;
7、整個(gè)過(guò)程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過(guò)于油膩。
貼心提示：
1、讓炒牛肉更嫩的方法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里;
2、從超市買(mǎi)回來(lái)的河粉如果發(fā)硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開(kāi);
3、綠豆芽根據(jù)個(gè)人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過(guò)了出水，失去爽脆的口感;
4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蠔油搭配，然后分幾次加入鍋中;
5、炒制的中途千萬(wàn)不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費(fèi)“干炒”的虛名;
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時(shí)間不用太久，以2-3分鐘為好;
7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。
粵式豬肉蝦餃的做法
材料
豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐(220克裝)，瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線
做法
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個(gè)蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對(duì)折包起來(lái)并用手指按緊，形成一個(gè)嚴(yán)實(shí)的半圓，要確保別把空氣包在里面。
3.開(kāi)中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時(shí)翻一面?；蛘撸瑢⑺鼈兎旁跓_(kāi)的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。
粵式香炒面的做法
料
主料：廣式炒面(干)220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙
做法
(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤(pán)中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
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