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粵菜好吃的做法有哪些

時間: 楊潔920 分享

粵菜好吃的做法有哪些

  大家喜歡吃粵菜嗎?粵菜一般較為清淡,鮮有帶咸,深受大家青睞,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法,希望大家喜歡!

  【粵菜】烤鴨的做法

  材料

  鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,腌料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn),陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn),沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn),胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn),洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜面醬1/2茶匙

  做法

  step1:鴨腿洗凈擦干水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦干;

  step2:將腌料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個小時;

  step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈,將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干;

  step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最后鴨皮朝上,上色后出爐。

  step5:出爐放涼后,再剁塊即可;

  小訣竅

  腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點(diǎn)點(diǎn)就好了;

  腌制的時間長些,入味更好。

  【粵菜】脆皮燒肉的做法

  材料

  帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張

  做法

  1.將五花肉洗凈,然后涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質(zhì)大約7成熟;

  2.肉煮熟后立即撈出過涼水,外部稍微冷卻后,用毛巾將水分吸干;

  3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細(xì)密越好,然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈;

  4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),涂上小蘇打;

  5.將五花肉翻轉(zhuǎn),在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時;

  6.將腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密,只留下肉皮露在外面;

  7.烤箱余熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出,用刀將表面的黑色焦化物刮干凈;

  8.在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油,繼續(xù)放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

  9.最后等燒肉微微冷卻后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

  小訣竅

  1.五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ?,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發(fā)柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷

  2. 在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些,小孔越細(xì)密燒肉表面才會酥化,在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用

  3. 入味的調(diào)料越簡單越好,只要鹽味足夠其實(shí)已經(jīng)非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹簽子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。

  【粵菜】蒸排骨的做法

  材料

  豬軟排100克,豆鼓5克,生抽5克,生粉5克,蒜/姜末3克,油/鹽適量。

  做法

  1 排骨斬2CM段,洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻,腌10分鐘。

  2 腌排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘,裝飾青/紅辣椒圈。

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