粵菜怎樣做好吃
為提高食物的鮮味，粵菜通常只用新鮮的食材，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】干炒牛河的做法
材料
材料：沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜(配菜可以根據(jù)季節(jié)，喜好來定，可以是綠豆芽、芥蘭等)
調(diào)料：植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生姜，蔥，雞粉，料酒
做法
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱，2只雞蛋打散后，倒入鍋里翻炒，然后鏟起備用。
3、再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜絲在油里滑熟，變色后鏟起備用。
4、將就油鍋，放入剩下的生姜絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調(diào)味即可裝盤，撒點蔥花即可。
【粵菜菜譜】酥炸肉的做法
材料
主料：肥膘肉1000克，
調(diào)料：白砂糖20克，鹽15克，醬油100克，白酒30克，小麥面粉50克，豌豆淀粉100克，雞蛋60克，腐乳(紅)30克，植物油120克
做法
1.將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細(xì);
2.將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘;
3.將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上;
4.將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。
【粵菜菜譜】清蒸鱸魚的做法
材料
一斤半鱸魚(盲曹)，蔥，姜，生抽(或蒸魚豉油)，油
做法
1.殺魚的時候，魚肚子里那層黑黑的膜，一定要刮干凈，否則會帶腥味兒。刮干凈后，用一點點的醋稍微涂一層，除去腥味兒。
2.蒸的時候，除了在魚底放幾個蔥段，其他就啥都不用了。一般規(guī)格的魚，大約是水開后八分鐘起鍋。多一分鐘太老，少一分鐘太生，老公原話說。
3.拿出來后，把蔥段扔掉，蒸魚用的水全部倒掉。
4.然后，放油燒熱，蔥，姜絲爆炒一下子，從頭到尾地淋在魚身上。
5.最后將蒸魚豉油或生抽適量淋在魚身上即成。
小訣竅
1.蒸魚最主要掌握火候和時間。 8分鐘總結(jié)的很精辟了。
2.最后淋的蔥姜絲熱油會將魚的鮮味提升，輔以蒸魚豉油或生抽添香添味。
【粵菜菜譜】臘腸煲仔飯的做法
廣式臘腸煲仔飯的做法：
1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘;
2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟;
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻;
5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用;
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
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