好吃的粵菜菜譜做法
好吃的粵菜菜譜做法
粵菜用料奇異廣博、做法繁多，是非常有名家常菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜菜譜】廣東油雞的做法
材料
雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開(kāi)水中汆燙一下去血水，然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開(kāi)，然后將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上，然后切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
【粵菜菜譜】咸魚(yú)茄瓜煲的做法
材料
【材料】：
茄子400克(2條) 馬交咸魚(yú)60克(一小塊)五花豬肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香蔥末5克
【調(diào)味料】：
A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(實(shí)耗1/3碗)清高湯1碗(200ml)
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙
做法
1.馬交咸魚(yú)先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細(xì)長(zhǎng)段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香蔥切成末，分開(kāi)蔥白及蔥青部份。(圖1)
2.將茄條用玉米淀粉粘裹起來(lái)，盡量讓茄白部分都粘到粉。(圖2)
3.鍋內(nèi)倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內(nèi)部變軟,(圖3)炸好的茄子瀝干油備用。(圖4)
4.將調(diào)味料B在碗內(nèi)調(diào)勻備用，炒鍋內(nèi)倒1小匙油，放入姜末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。(圖5)
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，(圖6)放入咸魚(yú)丁炒出香味，(圖7)加入炸好的茄條。(圖8)
6.加入高湯1碗后，再加入事先調(diào)好的調(diào)味B，(圖9)中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。(圖10)
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內(nèi)，加蓋用中火燒開(kāi),表面灑上蔥花即可。
小訣竅
1.馬交咸魚(yú)是廣東地區(qū)的特產(chǎn)，肉多剌少的一種咸魚(yú)，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來(lái)的茄子會(huì)很咸。 切魚(yú)塊時(shí)要先把里面的魚(yú)剌切出來(lái)，以免吃菜的時(shí)侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚(yú)份量就夠了。
2.這里我只用少量的油來(lái)炸茄子，因油量少，炸的時(shí)侯要把鍋?zhàn)禹曅钡揭贿?，分三次放入茄條油炸，以油量沒(méi)過(guò)茄條為準(zhǔn)。因外部有粘粉的原因，茄子表面會(huì)顯的硬，判斷茄子內(nèi)部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來(lái)感覺(jué)。
3.這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚(yú)的味道。高湯可以為菜肴增加鮮味，如果沒(méi)有，也可以用清水代替。
4.因炸茄子里已經(jīng)在表面沾了玉米淀粉，所以煮制時(shí)會(huì)自然濃稠，不需要再加水淀粉勾芡了。
【粵菜菜譜】煲仔飯的做法
材料
米 兩碗(300ml),臘腸、潤(rùn)腸 各一條,蔥花 少量,芝麻 少量
做法
1、洗米后放入煲中，比例是5份米三份水，臘腸和潤(rùn)腸切成半，再揷入米中，蓋上鍋蓋。
2、先用大火煮沸(約5分鐘)，再轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘至飯熟，熄火后再焗多三分鐘。
3、煲飯期間準(zhǔn)備甜豉油，水、生抽、糖煮沸，比例是 2:2:1，熄火后加上蔥花及芝麻油。
4、吃飯前才淋上甜豉油。
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