菜譜東北菜如何做好吃
菜譜東北菜如何做好吃
大家喜歡吃東北菜嗎?大家部分的東北菜咸甜可口,汁稠色艷、味道濃郁,十分美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了東北菜的做法,希望大家喜歡!
【東北菜】醬拌小菜的做法
材料:黃瓜2根、水蘿卜2根、尖椒1個(gè)、香菜1小把、香蔥1小把、雞蛋2個(gè)、東北大醬1袋
做法
1、黃瓜、水蘿卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香蔥切成小段、蒜切片,一起放入盆中;
2、東北大醬加少許清水稀釋;
3、鍋中放適量油,油熱后,打入雞蛋用筷子劃散,待蛋液完全凝固,倒入稀釋的大醬,熬煮至濃稠;
4、將雞蛋醬倒入蔬菜中,拌勻即可食用。
提示:
1、雞蛋可事先打散,也可直接打入油鍋中用筷子劃散,蛋清蛋黃味道分明,別有風(fēng)味;
2、東北大醬也可用北京黃醬、甜面醬或豆瓣醬等代替。
【東北菜】酸菜粉的做法
材料
酸菜,排骨,純土豆粉,鹽
做法
1.酸菜洗凈切絲,泡去強(qiáng)酸味擠出水份。
2.粉條溫水泡軟。骨頭焯血水后用清水洗凈,再燉一小時(shí),先大火后轉(zhuǎn)小火。
3.把酸菜下入骨頭湯里,燉二十分鐘左右再放入粉條燉十分鐘加少許鹽出鍋即可。
【東北菜】酸菜的做法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天,蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈,完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下,燙時(shí)間不要長(zhǎng),先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進(jìn)容器,盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水,讓水沒(méi)過(guò)白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。
小訣竅
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金屬容器。
第二:整個(gè)操作過(guò)程使用的容器,工具,就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油,油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的溫度要低,這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵,溫度越低,發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高,酸味釋放的太快,酸菜雖然很快能變酸食用,但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四:發(fā)酵過(guò)程最好能盡量密封。
第五:酸菜低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,至少超過(guò)一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
【東北菜】土豆泥的做法
材料
蔥,油,土豆,東北特制大醬
做法
1、土豆切條,涼水浸泡。
2、鍋內(nèi)放入油,7分熱時(shí),放入蔥末、東北大醬。
3、待出香味之后,添水,放入土豆翻炒,可嘗咸淡,也可稍放些鹽。
4、待土豆熟后,放入花椒末攪勻,把土豆攆成泥狀,撒上蔥末即可。
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