好吃的東北菜有哪些做法
好吃的東北菜有哪些做法
東北菜口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠，深受大家青睞，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的東北菜做法，希望大家喜歡!
【東北菜】什錦涼菜的做法
材料
黃瓜 金針菇 土豆切成絲 香菜 胡蘿卜 菠菜 豆芽 干豆腐切絲 粉絲 蔥姜蒜沫 香油 糖 醋 鹽 雞精 五香粉 辣椒炸成辣椒油
做法
1把金針菇 土豆絲 菠菜 豆芽 粉絲 菠菜都焯一下
2把材料的所有東西都放里面，拌拌拌.....(自己嘗一下口味)
3放入香菜。完事
【東北菜】煎餃的做法
材料
油適量，餃子適量，水適量(也可以不放)。
做法
1.1.鍋里加入油，燒熱。
2.2.把煮好的涼餃子，下入鍋中煎制。
3.3.煎一小會(huì)兒后，可少滴入些水，蓋蓋燜1分鐘，即成。
【東北菜】家常泡菜的做法
材料
黃瓜20斤，辣椒4斤，大蒜和姜、精鹽各1斤，糖和酒各1斤4兩，味素4兩，醬油7斤。
注意：這里除了醬油，其余每一種材料少一點(diǎn)，多一點(diǎn)都不大要緊。關(guān)鍵就是咸度要掌握好。比如醬油7斤，指的是超市賣(mài)的那種比較便宜的袋裝醬油，婆婆買(mǎi)的好像幾毛錢(qián)一袋，最貴1元吧，各種濃度都比較低。所以，可以放7斤，我做的時(shí)候，放的不是這個(gè)醬油，下面會(huì)再介紹是多少斤。
酒可以買(mǎi)超市里面釀制的那種高度酒，50度的。
黃瓜是那種水黃瓜，長(zhǎng)長(zhǎng)的，綠綠的，
做法
1、1根黃瓜，切3段，每一段切4小段。這個(gè)自己隨意，長(zhǎng)短都可。
辣椒也是，只要不是太長(zhǎng)，太寬大就行了。我和黃瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套，不然很危險(xiǎn)哦。
2、切完之后，把黃瓜，辣椒放入一個(gè)大桶里，加鹽鹵一下，要加少一點(diǎn)的鹽，只要能夠把黃瓜鹵倒了就可以。如果嘗的話，就是有一點(diǎn)咸淡的感覺(jué)。戴著手套攪拌之后，大概三四小時(shí)，基本上就能夠鹵倒。然后，把水分倒出去。
3、鹵倒后的菜放到一個(gè)大的面袋子里面。把口系地緊緊的，下面哪，就要找到一塊大一點(diǎn)，重一點(diǎn)的巨石嘍，嘿嘿，最下面放上一個(gè)干凈的袋子，放上菜袋子，然后擺上巨石，反正你能夠怎么壓，就怎么壓吧。這一步就是要去除水分，一開(kāi)始會(huì)往下淌水，所以，如果在屋子里面壓的話，下面要注意接水。時(shí)間大約10多個(gè)小時(shí)，比如晚上做，九點(diǎn)壓的話，早晨起床就可以了。時(shí)間短了，水分多，時(shí)間長(zhǎng)了，黃瓜就不會(huì)脆了嗎，東北話叫做艮揪揪的。
4、壓黃瓜的時(shí)候，就要把姜蒜切片。也可以把姜切細(xì)絲。我為了方便，直接片了。剝蒜之前，把蒜泡上，10多分鐘之后，把蒜頭那邊切一刀，再去皮，非常容易。姜也要去皮。
5、醬油要提前熬制好。我買(mǎi)的是海天一品鮮醬油，嘿嘿，浪費(fèi)大王啊。我記得打特價(jià)是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，這種醬油含量豐富，濃度要比普通便宜的醬油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。
6、找一個(gè)大一點(diǎn)的鍋，放入醬油，花椒粒一把，八角4個(gè)，4個(gè)干紅辣椒，一斤鹽，再加3斤水，因?yàn)獒u油的量不是7斤嘛，沒(méi)有放那么多醬油，要加水補(bǔ)足。其實(shí)就是，把鹽化開(kāi)，如果水少了，鹽會(huì)始終不化。熬到開(kāi)鍋，?；?。放涼就行了。
7、再補(bǔ)充幾句，泡菜做淡了的話，就會(huì)發(fā)酵，變酸，做得咸了，自然也沒(méi)有人愛(ài)吃，所以，熬制醬油這一步很重要，可以嘗一嘗，要是特別咸，就加一點(diǎn)水，不要緊。淡了，就再少一點(diǎn)鹽。我這個(gè)圖，最后是滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的量，又加水了。后來(lái)沒(méi)有照。
8、當(dāng)黃瓜壓好之后，倒入桶里面，把熬制好的醬油，全倒進(jìn)去，泡10個(gè)小時(shí)。
9、下面用蒸簾來(lái)控干醬油，時(shí)間自己掌握，只要，看盆子里面沒(méi)有醬油了。就可以。三四個(gè)小時(shí)都行。
10、控干了之后，再倒入桶里，先倒入酒，攪拌開(kāi)。我的酒量，就超過(guò)了1斤4兩，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分?jǐn)嚢瑁梢源髦痔讛嚢琛?/p>
11、現(xiàn)在，就讓它自然放置吧。當(dāng)放置一個(gè)晚上之后，就可以把它轉(zhuǎn)移到保鮮盒里面了。
12、制作程序可以這樣：先把各種料備齊。然后晚上5點(diǎn)左右開(kāi)始切黃瓜，辣椒，開(kāi)始鹵，大約9點(diǎn)左右，就可以裝袋子壓了。到了第二天早晨，壓好了，就開(kāi)始泡。晚上就可以控干，再一天早晨，就可以裝盒子了。
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