好吃的東北菜如何烹飪
好吃的東北菜如何烹飪
東北菜形糙色重味濃，具有明顯的地方特色，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的東北菜做法，希望大家喜歡!
【東北菜譜】鍋包肉的做法
材料
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少許生抽。
c：蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下;
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點(diǎn)兒醋、，滴兩滴老抽調(diào)勻(老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點(diǎn)兒;
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀;
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出;
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可?；穑瑸⑷胂悴税鑴蚣纯?
【東北菜譜】熏臘肘子的做法
材料
臘肘子
做法
1.用溫水洗凈，煮20-30分鐘(筷子能很順當(dāng)?shù)夭暹M(jìn)肉里為準(zhǔn))
2.稍微冷卻點(diǎn)后切片即可食用
3.味道吃得清淡的，可以把臘肉切小塊些或是在煮臘肉時(shí)加一些蘿卜、冬瓜等再煮
【東北菜譜】熏肉卷的做法
材料
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶葉10克
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細(xì)膩。
4、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個(gè)邊留一點(diǎn)，不要抹全了。
6、從頭開(kāi)始卷，用力卷，這樣緊一點(diǎn)，頭部抹一點(diǎn)水，按一小會(huì)，粘上。
7、用中火蒸15分鐘取出。
8、準(zhǔn)備適量的干茶葉。
9、找一口不常用的大鐵鍋，無(wú)油，無(wú)水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉(注;我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來(lái)的顏色非常好看，不會(huì)深澤太深，而顏色淡金黃色)
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴(yán)蓋子，打開(kāi)油煙機(jī)，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘即可。
12、5分鐘后打開(kāi)鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過(guò)干，切片碼盤(pán)，便可上桌享用。
小訣竅
1、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細(xì)膩越好，口感才有香腸的感覺(jué)。
2、在熏的時(shí)候，要使用茉莉花茶最好，熏出來(lái)的肉卷有淡淡的花香味，很不錯(cuò)。
3、有網(wǎng)友會(huì)問(wèn)我，在家制作熏制的菜肴時(shí)會(huì)不會(huì)著火，我的回答是，很安全，絕對(duì)不會(huì)著火的。因?yàn)樵蹅冇玫牟皇敲骰?，而只是讓它達(dá)到起煙的效果便把火源立即關(guān)掉，由于在熏制的過(guò)程中，始終是蓋著鍋蓋，里面沒(méi)有足夠的氧氣，是不會(huì)著火的。即便鍋中著火，只要你把蓋子蓋上，就會(huì)立即熄滅的，這一點(diǎn)盡管放心。
4、另外，再向剛剛學(xué)會(huì)做飯的朋友們，介紹一下安全知識(shí)，當(dāng)您炸東西的時(shí)候，旁邊一定要準(zhǔn)備一只大小合適的鍋蓋，萬(wàn)一遇見(jiàn)油鍋著火，千萬(wàn)不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然后關(guān)掉火源，火會(huì)立即熄滅的。還要注意，經(jīng)常清洗和每天擦拭油煙機(jī)，會(huì)更為安全。
5、同樣的方法也可以自己在家做熏鴨、熏腸。
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