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特色麻辣鴨脖怎么制作才好吃的做法

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  隨著一些鴨脖連鎖店的拓展,麻辣鴨脖已經(jīng)席卷全國,人們沒事就會(huì)來上一袋鴨脖。你了解要家常麻辣鴨脖怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理麻辣鴨脖的特色私房做法。

  麻辣鴨脖的做法

  麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

  鴨脖、干辣椒、花椒,老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、蔥姜、料酒、老鹵料,甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮適量。

  方法步驟

  1、將鴨脖子洗凈斬段,放入鍋中加水,蔥姜焯水去腥,然后再次溫水洗凈待用;

  2、鍋中少許油下入干辣椒,花椒,姜片和蔥段爆香,然后倒入清水;

  3、加入料酒,3勺老抽,2勺醬油和料包煮5分鐘,再下入所有的鹵味調(diào)料;

  4、將焯水的鴨脖放入鍋中,大火煮沸,中火蓋鍋燜煮半小時(shí);

  5、待湯汁減至一半時(shí)大火收濃,然后鴨脖放涼即可食用。

  私房麻辣鴨脖做法

  麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

  鴨脖5根,蔥姜適量,干辣椒20克,桂皮,花椒,大料適量,啤酒,清水,老抽,生抽,白糖、醋,鹽,黃酒適量,沙參1小段,白芷1片,豆蔻2個(gè),山萘2小片,當(dāng)歸2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙。

  方法步驟

  1、將鴨脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小時(shí),每小時(shí)換一次水;

  2、然后加入鹽,黃酒,花椒腌一會(huì),鍋中燒熱水,鴨脖焯燙10分鐘瀝干;

  3、將沙參1小段,白芷1片,豆蔻2個(gè),山萘2小片,當(dāng)歸2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙放入調(diào)料包中扎緊;

  4、鍋中適量油,放入桂皮,大料和花椒炒香,然后下入干辣椒炒香,倒入啤酒和清水;

  4、接著下入調(diào)料包,加入其他調(diào)味料,下入鴨脖,蓋鍋燜煮半小時(shí),關(guān)火后浸泡5小時(shí)撈出晾涼即可。

  小貼士

  做好的鹵汁可以放入冰箱保存,再次使用。

  家常麻辣鴨脖怎么做

  麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

  鴨脖,蔥姜蒜適量,干紅辣椒,麻椒,花椒,八角,小茴香,香葉,桂皮,丁香,草果,白芷,冰糖,老鹵。

  方法步驟

  1、鴨脖洗凈去掉筋膜,焯水后沖洗瀝干待用;

  2、蔥切段,姜切片,香料沖洗后晾干待用;

  3、炒鍋放油,下入所有香料炒香,然后加入醬油,老抽和料酒;

  4、再加入適量的水,老鹵,放入冰糖煮開,然后放入鴨脖;

  5、加入適量的鹽,轉(zhuǎn)為中火煮半小時(shí),關(guān)火瀝干放入烤盤,200度烤20分鐘即可。

  小貼士

  沒有老鹵也是可以的,香料種類不必局限也不必齊全。

  特色麻辣鴨脖的做法

  麻辣鴨脖食材準(zhǔn)備

  鴨脖適量,料酒適量,香蔥,冰糖適量,小米辣少許,雞精,鹽適量,干辣椒,鹵味香料1包,花椒適量,醬油適量,姜適量。

  方法步驟

  1、將干辣椒,花椒,以及所有的鹵味香料全波包入紗布中;

  2、鴨脖去筋膜和肥油后冷水下鍋,大火煮開,撈出洗凈待用;

  3、鍋中加入適量的冷水,放入紗布包,蔥結(jié)和小米辣,煮開出顏色后放入鴨脖;

  4、大火,加入鹽醬油和料酒,放入冰糖,鹽和雞精,水開后蓋鍋中火燉煮25分鐘;

  5、關(guān)火后浸泡晾涼即可出鍋,切段后撒上五香粉,辣椒粉即可。


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