好吃的皮蛋怎么做
好吃的皮蛋怎么做
皮蛋是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有的盛名。下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的皮蛋做法，希望大家喜歡!
皮蛋粥的做法
材料
皮蛋一只，白粥250克。少許榨菜末、少許蔥花。
做法
1. 皮蛋切成粒備用。
2. 鍋內(nèi)放入半碗的清水開火煮開。
3. 水開后倒入白粥繼續(xù)煮開，加入榨菜末、皮蛋粒，一邊煮一邊拌，防止粘鍋。
4. 粥開后加入適量的食油、鹽、味精、胡椒粉及蔥花拌勻即可出鍋。
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材料
嫰豆腐 1盒,皮蛋 1個(gè),檸檬汁 1顆,白開水 50cc,魚露 50cc,冰糖(白糖) 20g,蒜頭 6瓣,辣椒 1條,香菜 2~3根
做法
1、辣椒去籽、香菜去葉留梗與蒜頭分別切碎后, 與白開水、檸檬汁、魚露、糖混合, 可留少許香菜葉裝飾
2、皮蛋剝殼切半置于豆腐二旁, 淋上調(diào)好的醬汁即可上桌
皮蛋豆腐的做法
材料
豆腐、皮蛋、雞精、鹽、蔥花、醬油、香油、香菜
做法
1.內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊;
2.皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成;
3.吃時(shí)攪拌。
皮蛋肉卷的做法
材料
雞蛋，豬肉，木耳，海米，油，鹽，醬油，味精
做法
1、豬肉剁細(xì)。
2、蔥姜切細(xì)末。
3、蔥姜末和肉餡混合。
4、木耳、海米泡發(fā)和少許蛋皮分別切細(xì)，加鹽、少許醬油、味精一起和肉餡調(diào)均勻。
5、取幾個(gè)雞蛋打入碗中，順時(shí)針攪勻(蛋液加少于面粉)
6、鍋內(nèi)加少許油滴，均勻沾滿鍋底，燒熱。
7、倒入蛋液，來(lái)回翻動(dòng)，攤均勻，一面凝固后，邊緣用鏟子掀起，翻到另一面。
8、將肉餡抹在蛋皮上。
9、從蛋皮一端卷起，注意要卷緊一些。
10、卷好放在盤，入鍋蒸熟即可(開鍋蒸15分鐘)
11、蒸好的蛋皮肉卷晾涼，吃的時(shí)候均勻切成段即可。
皮蛋的注意事項(xiàng)
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒(méi)想過(guò)，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。
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