煲仔飯有什么好吃的菜譜做法
煲仔飯歷史悠久、風(fēng)味多樣，是非常受歡迎的食品，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!
臘腸煲仔飯的做法
材料
【原料】大米100克，臘腸2根，雞蛋1個(gè)，油菜4根
【輔料】胡椒粉1/2茶匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，蠔油1/2茶匙，鹽、食用油各適量
做法
1、將大米淘洗干凈后放入砂鍋中，按1:1的比例加入清水浸泡半個(gè)小時(shí);
2、在大米中加入少量的油和鹽，調(diào)大火，蓋上鍋蓋煮飯;
3、水燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)煮至米飯成8分熟;
4、臘腸切成薄片擺在米飯上，再打入雞蛋;
5、將蠔油、胡椒粉、白糖、醬油和適量水調(diào)成汁澆到飯上，上蓋用小火繼續(xù)煮5-10分鐘;
6、另起鍋燒開(kāi)水，加入少許油，放入油菜焯燙至變色后撈出;
7、煲仔飯煮好后關(guān)火，擺入焯好水的青菜即可享用。
小訣竅
1、油菜焯燙時(shí)加少許的油可以保持色澤翠綠，口感也變得會(huì)更好。
2、煮米飯的時(shí)候，加入少量的油和鹽可以讓米飯的口感更潤(rùn)澤。
3、水煮開(kāi)后一定調(diào)成小火燜煮，不然米飯會(huì)煮糊。
臘肉煲仔飯的做法
材料
臘肉1塊、香菇2個(gè)、西蘭花1小朵、雞蛋2個(gè)、大米兩杯、生抽2大勺、耗油1大勺、蔥末、蒜末、糖1小勺、油、水
做法
1、大米提前泡一會(huì)兒，到米變成白色，大約1小時(shí)(可省略);
2、用平時(shí)煮米飯的時(shí)候70%的水量開(kāi)始煮飯，選擇煲仔飯程序;
3、臘肉、香菇切片待用;
4、西蘭花摘小朵，焯水后，加耗油翻炒一下;
5、電飯煲提示聲出現(xiàn)后，把臘肉片和香菇片平鋪在米飯上，然后打2個(gè)雞蛋;
6、準(zhǔn)備煲仔飯調(diào)味汁：鍋里加入少許油，把蔥末爆香;然后撈出蔥末，加入生抽、耗油、1小勺糖和半碗水，微微沸騰就關(guān)火，即可
7、煲仔飯?zhí)崾疽敉瓿珊?，碼上西蘭花，澆汁，完美的鍋巴煲仔飯就出鍋啦!
各地煲仔飯的特色
東莞
另一個(gè)崇尚煲仔飯的地方是東莞。由于特產(chǎn)的臘味正是烹制煲仔飯的好材料，板鴨臘腸臘肉，簡(jiǎn)直就是為煲仔飯而生的，配合當(dāng)?shù)氐慕z苗米真是珠聯(lián)璧合。不過(guò)，東莞專(zhuān)賣(mài)煲仔飯的好象不多，雖然店門(mén)口也有不少擺開(kāi)一溜灶頭煮煲仔，但多數(shù)同時(shí)經(jīng)營(yíng)其它，比如原盅蒸飯，所用材料差不多，只是容器不同。東莞與廣州的煲仔飯略有不同，比如臘鴨雜，有鴨腸鴨珍之類(lèi)，還習(xí)慣加橄角咸梅之類(lèi)的東西，味道更特別一點(diǎn)，比起來(lái)廣州的略顯普通。
深圳
深圳以前專(zhuān)賣(mài)煲仔飯的似乎沒(méi)有，倒是潮州煲仔粥如雨后春筍。其實(shí)做為宵夜，煲仔飯更為適合，有菜有飯還可以喝點(diǎn)啤酒。我曾在中式快餐廳里吃過(guò)一二回煲仔飯，不敢恭維，那種地方似乎樣樣?xùn)|西都有，又樣樣不精。后來(lái)偶然到港式茶餐廳吃過(guò)一碗粥，比想象得要地道，相比經(jīng)常吃的潮式剩飯煮粥，那米花均勻得簡(jiǎn)直成了精品。再來(lái)一客臘味煲仔飯?jiān)囋?，相?dāng)?shù)那逅?，材料?shí)在，火候有分寸。從此對(duì)“港式”開(kāi)始有了好感。
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