清真菜譜的烹飪方法
清真菜一牛、羊肉為主，做法繁多、口味豐富，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!
【清真菜譜】清燉牛肉湯的做法
材料
牛腱肉(beefshank)450克，逆紋切片(約2厘米厚)，白蘿卜180克，切塊，胡蘿卜120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生姜5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升
做法
1.鍋內(nèi)加水，沸后放入牛肉汆燙一下。
2.取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿卜、白蘿卜，續(xù)煮30分鐘。最后加入芹菜，燉煮片刻即可。
【清真菜譜】鍋燒羊肉的做法
材料
主料：羊肉，
輔料：蔥，姜，甘草，香葉，花椒，陳皮，桂皮，砂仁，八角，
調(diào)料：鹽，料酒，醬油，白糖，香油，水淀粉，糖色
做法
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟;
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉;
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
【清真菜譜】羊肉手抓飯的做法
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因為羊肉選的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。
3、燜制的時候一定要把火關(guān)到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。
【清真菜譜】蔥香肥牛肉的做法
材料
主料：肥牛，
輔料：口蘑，胡蘿卜，洋蔥，姜，熟芝麻，
調(diào)料：鹽，雞精，醬油，胡椒粉，紅酒，香油
做法
1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用;
2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開后，放入姜片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮片刻至熟后撈出放入盤中;
3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。
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