糖醋排骨的菜譜及營養(yǎng)價值
糖醋排骨的菜譜及營養(yǎng)價值
排骨的肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富，適合各種各樣的做法，其中糖醋排骨是最受歡迎的做法之一，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下糖醋排骨的簡單做法，希望大家喜歡!
糖醋排骨的做法
材料
豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(實耗75克)
做法
1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。
4、將油溫?zé)涟顺蔁?，再將排骨放入?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。
排骨的其他做法——草莓醬排骨
材料
1，豬排骨半斤，
2，草莓醬兩大匙，
3，蕃茄醬兩大匙，
4，白糖一咖啡匙，
5，鹽，雞精適量
做法
1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。
2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
排骨的其他做法——香辣土豆排骨
材料
主料：排骨，土豆
配料：紅干辣椒若干顆，蒜瓣、姜末、花椒、八角、開水各適量
做法
1、土豆切小塊過水，洗去淀粉質(zhì)。
2、燒一鍋開水，把排骨焯燙一分鐘，撈出瀝水備用。
3、鍋中放入兩勺食用油，油熱后放入土豆，小火煎至金黃，撈出備用。
4、再加油煎排骨，小火慢煎到兩面金黃，撈出備用。
5、鍋中留少許油，入姜末、紅辣椒、蒜瓣炒出香味。愛吃辣的多放些紅辣椒。
6、放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
7、倒入煎好的排骨翻炒均勻。
8、倒入開水沒過排骨，水開后放入幾顆花椒和八角，蓋上蓋子中火燉煮。
9、待湯汁濃稠時，放入煎好的土豆，大火收汁即可。豆瓣醬已經(jīng)很咸了，無需再放鹽。
排骨的挑選方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.
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