糖醋排骨的家常菜譜做法
糖醋排骨的家常菜譜做法
糖醋排骨是十分常見(jiàn)的排骨做法，大家知道糖醋排骨怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下家常糖醋排骨的做法，希望大家喜歡!
糖醋排骨的家常做法
材料
排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
做法
1，將排骨斬成3cm長(zhǎng)的小段
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(約300ml)，混合后靜置片刻
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開(kāi)后撈出排骨瀝干待用
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘
7，待排骨煮軟后，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋后撒上蔥花即可
小訣竅
1，因?yàn)檎{(diào)味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開(kāi)可以最大程度的去除血沫。有時(shí)間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)去除血水
2，話梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過(guò)甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
3，炒糖色時(shí)要密切關(guān)注不要燒焦，最后收汁的時(shí)候成品顏色會(huì)顯著加深，所以此刻糖色只要達(dá)到金黃色即可
4，這道菜的成敗在于最后1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時(shí)一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒(méi)有任何多余水分，并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦
5，醋酸在加熱過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強(qiáng)化酸味。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無(wú)論是醬排骨，還是排骨湯，無(wú)論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的挑選方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.
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