山西好吃的菜譜做法
山西好吃的菜譜做法
想必大家都聽說過山西菜吧，那么大家會(huì)做山西菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的山西菜做法，希望大家喜歡!
山西高粱面蘸糊糊的做法
材料
高粱面，小蔥花，蒜蓉，醬油1湯匙，山西老陳醋3湯匙，豆豉香辣醬1湯匙，清水，搟面杖或筷子
做法
1.A.熬醬料：豉香油醋汁
2.鍋燒熱，倒入適量食用油
3.放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味
5.倒入約1湯匙醬油
6.倒入約3湯匙山西老陳醋
7.加入1湯匙豆豉香辣醬
8.倒入小半碗清水
9.大火燒開，煮約2～3分鐘
10.加入剩下的一半小蔥花即可
11.B.高粱面糊糊的制作過程
12.鍋里放入適量的清水
13.將高粱面盛入網(wǎng)篩中，左手握網(wǎng)篩，右手握筷子或搟面杖
14.將高粱面粉篩入水中，右手握緊筷子或搟面杖，順時(shí)針方向快速的攪拌面粉
15.直到鍋里的水由稀變稠，就不要再撒干粉了
16.這時(shí)用筷子不停的攪拌面糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的面糊不停地冒著熱氣，不經(jīng)意間鍋底會(huì)有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙?？梢杂每曜影衙婧龏A起來
17.輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘后，掀開鍋蓋，鍋里的水已蒸發(fā)得所剩無幾，再適當(dāng)?shù)貙⒚婧龜嚢鑾紫拢妥龊昧?/p>
山西鍋燒羊肉的做法
材料
主料：羊肉，
輔料：蔥，姜，甘草，香葉，花椒，陳皮，桂皮，砂仁，八角，
調(diào)料：鹽，料酒，醬油，白糖，香油，水淀粉，糖色
做法
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟;
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
山西過油肉的做法
材料
豬里脊肉250克，蒜苔50克，胡蘿卜50克，雞蛋2個(gè)，精鹽3克，白胡椒粉1克，花椒水1克，淀粉5克，蒜瓣5克，蔥白5克，生姜片5克，香醋2克，花椒水1勺，醬油10克，水淀粉20克，芝麻香油5克
做法
1.A：肉片的處理
2.豬里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然后平放在案板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗內(nèi)，加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1個(gè)全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘
4.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn))，燒至七成熱，用一根筷子插入油鍋內(nèi)，周圍有油泡泛起即可
5.放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散
6.約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時(shí)，用漏勺撈起控油
7.出鍋即是制成的肉片
8.B：炒制過程
9.蒜苔摘去老根，洗凈切成2cm長(zhǎng)的小段
10.胡蘿卜洗凈，切成菱形花片
11.超鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克醬油
15.放入胡蘿卜片，炒約1分鐘
16.放入蒜苔段，炒約2分鐘
17.放入食鹽2克，用鏟子炒勻
18.放入A部分炸好的肉片，大火炒約2分鐘
19.淋入水淀粉50克，用鏟子翻勻
20.滴入芝麻香油5克，翻勻
21.最后再點(diǎn)入1克山西老陳醋，炒勻即可出鍋
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