山西特色菜譜酒窩面
山西特色菜譜酒窩面
大家知道山西菜嗎?大家知道山西菜有什么好吃的菜色嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的山西菜做法，希望大家喜歡!
山西酒窩面的做法
材料
小麥面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開水30克，冷水80克
山西酒窩面的做法步驟
【面團的和制方法】：
1、小麥面粉和玉米粉放在和面盆里。
2、用筷子將兩種面粉攪拌均勻，順便在面粉中心扎一個小洞。
3、往小洞里分次倒入適量的熱開水。
4、用筷子將熱水與面粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的熱面絮。
5、往干面粉上分次倒入適量的冷水。
6、用筷子將冷水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮。
7、用手將面絮與少量干粉揉合在一起。
8、用力揉成光滑的面團，放在一邊餳制約30分鐘。
【酒窩面的制作過程】：
1、餳好的面團放在案板上，用手將面團揉幾次。
2、將面團再次揉合成光滑的圓形面團。
3、用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開始搟制面餅。
4、面餅搟開搟大搟薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米。
5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。
6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。
7、取一小面丁，放在左手掌心。
8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。
9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉(zhuǎn)筷子，使圓球在筷子的作用下變形。
10、形成一個酒窩形狀的面。
11、重復(fù)以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。
【酒窩面的煮制過程】：
1、鍋里放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。
2、鍋里的水大火煮開，倒入小半碗清水。
3、繼續(xù)大火煮制，鍋里的酒窩面浮在水面。
4、鍋里的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。
5、等鍋里的水再次燒開，鍋里的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。
6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
7、撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分(如果是做涼拌面，到這一步就可以了;如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟)。
8、面重新放在一個無水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。
9、用筷子攪拌均勻。
【蔬菜的焯煮過程】：
1、毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷?，鍋里煮面的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。
2、胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁。
3、胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。
4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。
5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。
6、南瓜洗凈去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。
7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。
8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。
9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。
山西酒窩面的做法小訣竅
1、面粉可以根據(jù)自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和面，一 般小麥粉占的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和面很難成面團。
2、和面的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半，這樣最后做好的酒窩面容 易成形。
3、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。
4、用筷子旋轉(zhuǎn)的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點干面粉，這樣旋轉(zhuǎn)的時候不會粘面團，利于操作。
5、旋轉(zhuǎn)的力度要輕一點，不要把面團捅破。
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