大家吃過(guò)山西菜嗎?山西菜，也叫晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的山西菜做法，希望大家喜歡!

　　【山西菜】牛肉餃子的做法

　　材料

　　面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

　　【山西菜】牛肉餃子的做法步驟

　　1.面粉250克放在和面盆里

　　2.準(zhǔn)備清水125克(冬天用30度左右的溫水)

　　3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破)

　　4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>

　　5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)

　　6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制

　　7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克

　　8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入幾?；ń罚旁谝贿吔?0分鐘，之后用清水沖洗干凈。

　　9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片

　　10.再用刀剁成肉末

　　11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽

　　12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水

　　14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙

　　15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。

　　16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤(pán)子里，淋入幾滴食用油

　　17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕)

　　18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻

　　19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。20.加入1/2茶匙白糖。21.撒入適量黑胡椒粉。22.加入1湯匙耗油。23.淋入幾滴芝麻香油。24.用筷子把所有調(diào)味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了

　　25.餳好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成均等的幾份

　　26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條

　　27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些干面粉，撒在面劑子上

　　28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來(lái)回滾動(dòng)，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉

　　29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略顯圓形的劑子

　　30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

　　31.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的劑子都?jí)撼娠灎?/p>

　　32.取一個(gè)圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進(jìn)拉回

　　33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的面餅都搟成餃子皮

　　34.左手張開(kāi)，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

　　35.餃子皮中間放上適量的餡料

　　36.右手把餃子皮向中間對(duì)折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形

　　37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處

　　38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子

　　39.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀

　　40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開(kāi)

　　41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤(pán)子的量即可

　　42.蓋好鍋蓋煮約20秒后

　　43.打開(kāi)鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開(kāi)

　　44.打開(kāi)鍋蓋，鍋里點(diǎn)入一點(diǎn)冷水

　　45.不要蓋鍋蓋，煮至水開(kāi)

　　46.再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水

　　47.讓水再次煮開(kāi)，餃子就煮好了

　　拌餃子餡的竅門(mén)

　　包餃子時(shí)，人們?yōu)榱瞬蛔岎W里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開(kāi)水焯一下，然后擠去水分，這樣既費(fèi)事，又損失了 許多營(yíng)養(yǎng)成分.

　　下述方法可以解決這個(gè)問(wèn)題：把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可.用這種方法包出的的餃子，吃起來(lái)鮮嫩.爽口.又有較多的汁水.

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