2017年年夜飯吉祥菜譜
2017年年夜飯吉祥菜譜
大家想好今年春節(jié)年夜飯要吃什么了嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合年夜飯的美味菜譜，希望大家喜歡!
【年夜飯菜譜】棗花饅頭的做法
材料
面粉500克，清水250克，酵母5克，紅棗
做法
1、除了紅棗外將材料混合均勻。
2、把面團(tuán)和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3、面團(tuán)發(fā)至兩倍以上大。
4、將面團(tuán)排氣反復(fù)揉光滑，分成12份，揉圓，搓成長(zhǎng)條。
5、兩端向中間卷起，卷到一起。
6、用筷子用力夾起。
7、用刀在四個(gè)圓花瓣處切開。
8、花芯中間插一個(gè)紅棗。
9、將做好的花饅頭坯入蒸籠里面放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘。開火蒸，上汽后20分鐘即可。關(guān)火后，燜3分鐘再打開鍋蓋。
【年夜飯菜譜】菌菇燴長(zhǎng)年菜的做法
材料
長(zhǎng)年菜 1把(約320公克),蒜 2瓣,姜 1小塊,辣椒 1/3條,針菇罐頭 1罐,蠔油 1/5杯,鹽 適量,白胡椒粉 少許,太白粉 1匙,香油 少許
做法
1、長(zhǎng)年菜去蒂頭整株洗凈、蒜切片、姜切片、辣椒切圈狀。
2、取鍋川燙長(zhǎng)年菜熟成撈，瀝干后盛盤。
3、另取鍋爆香蒜、姜、辣椒，放入針菇罐頭翻炒，加入蠔油及1杯水略煮。
4、同鍋以鹽、白胡椒粉斟酌調(diào)味，用太白粉水勾芡，加入少許香油，淋至作法2的長(zhǎng)年菜上即可。
【年夜飯菜譜】廣式脆皮肉的做法
1、五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗后下冷水鍋，煮至7、8分熟。
2、肉皮的處理：用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個(gè)：一、出油。二、等會(huì)烤的時(shí)候皮會(huì)更酥，然后在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發(fā)硬發(fā)苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。
3、肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復(fù)搓抹(注意每個(gè)切面也要搓到哦)。
4、將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預(yù)熱220度，上下火220度，會(huì)聽到里面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發(fā)出的，40分鐘——60分鐘。(根據(jù)自己烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整，看著烤，肉皮不要烤焦即可)
5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調(diào)成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。
6、表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!
【年夜飯菜譜】黃金雞肉卷的做法
一、【黃金雞肉卷】的做法：
1、大雞腿兩只，洗凈。
2、去骨，詳細(xì)做法戳這里：雞腿4步脫骨法
3、用蔥、姜絲、料酒、鹽腌制半個(gè)小時(shí)，我這個(gè)腌制了一晚，主要是碼味和去除雞肉的腥味。
4、包上錫紙，卷起來，一定要卷緊。因?yàn)殄a紙不夠，所以另外一個(gè)我用的油紙包的。沒有錫紙的同學(xué)可以用棉線扎捆，但雞肉吸收了調(diào)料水加上肉質(zhì)肥厚，實(shí)際操作時(shí)不太好卷，容易打滑，可以稍微冷凍一下再卷。個(gè)人體會(huì)用錫紙法優(yōu)于棉線法，容易操作。
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