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年三十夜菜譜

時(shí)間: 楊潔920 分享

  想必大家對(duì)年三十都十分期待吧!今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下適合年三十的美味菜譜,希望大家喜歡!

  【年三十菜譜】香辣蟹的做法

  材料

  主輔料:河蟹(花蟹),青筍/竹筍,豆芽。,調(diào)料:鹽,糖,花椒,蔥姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(燈籠椒),桂皮,八角,郫縣豆瓣醬。

  做法

  1.蟹處理干凈,加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

  2.蔬菜汆燙后,鋪在盤(pán)底。

  3.做紅油:干辣椒干炒成深紅色后,放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱,加入桂皮,八角,蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。

  4.鍋中倒入紅油,炒蔥姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽,糖調(diào)味,加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

  【年三十菜譜】年年有魚(yú)水晶餃的做法

  材料

  澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,開(kāi)水適量,奶黃餡適量

  做法

  1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入剛燒開(kāi)的燙水,邊倒邊進(jìn)行攪拌。

  2、攪拌至手溫時(shí),加入剩下的玉米淀粉攪拌。

  3、倒入色拉油,揉拌至順滑。

  4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

  5、取出一小部分,用搟面杖搟成薄片,用模具壓出圓片。

  6、包入約重6克的奶黃餡,右角捏進(jìn)里面,其余象包餃子一樣包好。

  7、邊上捏出花紋。

  8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼,鑲于魚(yú)頭上。

  9、用刮刀刻出魚(yú)頭,用吸管刻出魚(yú)鱗。

  10、用剪刀剪出魚(yú)尾。

  11、放入竹屜上,大火蒸3分鐘。

  12、取出放涼即食。

  小訣竅

  澄面制作的幾個(gè)要點(diǎn):

  1、澄粉面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握,調(diào)制時(shí)必須使用沸水,這樣澄粉才能充分膨脹糊化。

  2、燙制面團(tuán)時(shí)必須要燙熟并且要燙透,否則成品制熟后會(huì)粘牙;水加入后,要快速拌勻,防止有燙粉不均勻現(xiàn)象;燙制時(shí),要趁熱揉光、揉透。

  3、加入生粉時(shí),澄粉面團(tuán)的溫度不要過(guò)高,這樣可以防止生粉過(guò)早受熱糊化。

  4、搟面片時(shí),最好少量進(jìn)行搟制,其余的放保鮮袋里,以防干裂。

  5、面團(tuán)揉制完后,進(jìn)行操作時(shí),最好在案板上抹些油,這樣容易操作。

  6、成品制作完后,蒸制時(shí)間不宜過(guò)久,否則會(huì)造成開(kāi)裂。

  年三十的養(yǎng)生零食

  核桃

  核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素,能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂同時(shí)核桃中富含植物蛋白,能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。常吃核桃,有助于指甲的秀韌。

  棗

  棗中維生素C含量十分豐富,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C,人就會(huì)感到疲勞倦怠,甚至產(chǎn)生壞血病。

  奶酪

  是鈣的“富礦”,可使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明,一個(gè)成年人每天吃150克奶酪,有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。

  無(wú)花果

  無(wú)花果中含有一種類(lèi)似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)??上♂屟?,增加血液的流動(dòng),從而使大腦供血量充分。

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