年三十廣州菜譜
年三十廣州菜譜
不同的地方喜歡吃的食物也不一樣，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦廣州年三十菜譜，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看年三十吃什么吧!
【年三十菜譜】蒸桂魚(yú)的做法
材料
桂魚(yú)，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚(yú)豉油(最重要的調(diào)料)
做法
1、魚(yú)洗凈，擦干魚(yú)身的水份，放上蔥片、姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子，然后把魚(yú)架在筷子上懸空，這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚(yú)，一般家里的灶，不要超過(guò)10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚(yú)身上的蔥姜片。
5、另將適量蒸魚(yú)豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開(kāi)，澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話(huà)，可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。
6、最后將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚(yú)身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
【年三十菜譜】蝦蓉冬瓜塔的做法
材料
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來(lái)的殼熬了蝦油)
調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側(cè)面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細(xì)膩的蝦蓉，和姜末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:姜末要剁的很細(xì)，否則影響口感。9個(gè)冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻后裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開(kāi)后煮十幾分鐘，加入冬瓜煮軟后，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，后面蒸的時(shí)候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來(lái)的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤(pán)子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點(diǎn)，可以用煮冬瓜的湯勾個(gè)芡澆上去，色澤會(huì)更漂亮。
年三十的典故傳說(shuō)——七郎射夕
很久以前，有一個(gè)妖怪叫“夕”。這家伙專(zhuān)門(mén)害人，特別是看見(jiàn)哪家有漂亮的女孩，晚上就要去糟蹋她。而后還要把女孩吃了才甘心。老百姓對(duì)它恨得要死，但又沒(méi)有辦法。
有個(gè)叫七郎的獵人，力大無(wú)窮，箭射得特別好，喂的狗也非常厲害，任何猛獸都敢去斗。七郎見(jiàn)百姓被“夕”害苦了，就想除掉他。他帶著狗到處找“夕”，找來(lái)找去始終沒(méi)有找到。原來(lái)“夕”白天不出來(lái)，太陽(yáng)落山后它才出來(lái)害人，半夜后又不見(jiàn)了，也沒(méi)人曉得它住在哪兒。
七郎找“夕”找了一年，這天已是臘月三十，他來(lái)到一個(gè)鎮(zhèn)上，見(jiàn)人們都在歡歡喜喜準(zhǔn)備過(guò)年，心想，這個(gè)鎮(zhèn)大，人多，姑娘也多，說(shuō)不定“夕”要來(lái)。他就找鎮(zhèn)上的人們準(zhǔn)備商量，說(shuō)“夕”最怕響聲，叫大家天黑了不要睡覺(jué)。多找些敲得響的東西放在家里，一有動(dòng)靜就使勁敲，好把“夕”嚇出來(lái)除掉。
這天晚上“夕”果然來(lái)了，他剛闖進(jìn)一戶(hù)人家就被發(fā)現(xiàn)了。這家人馬上敲起了盆盆罐罐，這家一敲，整個(gè)鎮(zhèn)子也跟著敲起來(lái)了。“夕”嚇得四處亂跑，結(jié)果被七郎看見(jiàn)了。七郎放出獵狗去咬他，“夕”就跟七郎和狗打了起來(lái)。人們一聽(tīng)外頭殺起來(lái)了，都拿起東西敲得震天響。這時(shí)“夕”有點(diǎn)斗不過(guò)，想逃跑了事，哪曉得后腿被獵狗咬著不放。七郎趁機(jī)開(kāi)弓猛射，一箭就把“夕”射死了。
從那以后，人們就把臘月三十叫“除夕”。這天晚上，家家戶(hù)戶(hù)都要守歲、放火炮，表示驅(qū)除不祥、迎接幸福祥瑞。
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