烤肉的好吃菜譜
烤肉的好吃菜譜
許多朋友都十分喜歡吃烤肉，但是每次都要出外就餐就太麻煩了，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烤肉的好吃做法，希望大家喜歡!
叉燒烤肉串的做法
材料
紅腐乳2塊，醬油2大勺，細(xì)砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個(gè)，麥芽糖30克，清水30ML
做法
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
小訣竅
1、這個(gè)配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進(jìn)冰箱保存，能保存2個(gè)星期左右，當(dāng)需要的時(shí)候再拿出來(lái)使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買(mǎi)不到梅花肉，可以購(gòu)買(mǎi)偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒(méi)有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來(lái)烤，以縮短烤焙時(shí)間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個(gè)配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
肉的其他做法——東坡肉
材料
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個(gè)、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒(méi)過(guò)肉，大火燒沸，轉(zhuǎn)至最小火，蓋燜約兩個(gè)小時(shí)，后期入鹽調(diào)味。
4、開(kāi)蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時(shí)即可。
肉的其他做法——蒜香回鍋肉
材料
帶皮豬肉、蒜苗、白糖、郫縣豆瓣、胡蘿卜、老抽。
做法
1、豬肉洗凈，下鍋煮熟，用筷子扎透，肉煮好后撈出晾干晾冷備用。
2、蒜苗切斜段，紅蘿卜切片備用。肉切片備用?；劐伻馇衅灰?，太薄口干不好。
3、熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進(jìn)一步逼出來(lái)，待肉邊緣開(kāi)始卷曲，倒入郫縣豆瓣。
4、加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿卜略微翻炒，再加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，加入少量白糖調(diào)味。
5、加入蒜苗、鹽少許略微翻炒，然后出鍋裝盤(pán)即可。
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