大盤雞的菜譜
大盤雞的菜譜
大盤雞是十分美味的菜色,許多朋友都十分喜歡吃,那么大盤雞怎么做呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤雞的做法,大家一起來看看吧!
麻辣大盤雞的做法
材料
雞500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大蔥20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克
做法
1.把油倒入鍋中,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出,將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng),到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
2.將雞塊倒入鍋內(nèi),并大火翻炒片刻,將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色,再加入豆瓣,再加入適當(dāng)?shù)氖雏},快速翻炒幾下,將豆瓣與鹽翻勻;
3.倒入一些啤酒在鍋中,并燒開,將土豆倒入鍋中,并與雞塊拌勻,先用大火燉6、7分鐘,然后用小火燉10幾分鐘。
4.等土豆燉軟時(shí),下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒,但啤酒也不能太多,鍋中有點(diǎn)湯即可)。大約1分鐘后,放入味精和大蒜,拌勻后就可以出鍋。
新疆大盤雞的做法
材料
雞半只,土豆2個(gè),青椒2個(gè),紅椒1個(gè),蕃茄1小個(gè),大蔥1根,姜半塊,蒜5瓣,八角,茴香少許,老抽,生抽,料油,白糖,花椒,干辣椒
做法
1、雞砍小塊,放沸水過血水,瀝干。
2、青紅椒、土豆切塊備用。
3、蕃茄切細(xì),大蔥小半根切成1cm長,和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗內(nèi)備用。
4、大半根大蔥切成大姆指長備用。
5、鍋內(nèi)放油,五成熱時(shí)加1勺糖,小火熬至起泡。
6、放入雞塊,快速翻炒上色,肉縮起后盛入碗內(nèi)。
7、鍋內(nèi)留油,倒入步驟3的調(diào)料炒香。
8、然后放入雞塊一起炒。
9、最后放適量生抽、老抽、料酒和勻。
10、燜至雞肉熟后,加入土豆、適量鹽。
11、20分鐘后,加入青紅椒、剩下的大蔥,炒至斷生,裝盤,OK!
大盤雞的做法
材料
琵琶腿,土豆,油,白糖,干辣椒,姜片,料酒,老抽,鹽
做法
1.將琵琶腿剁成幾小塊。
2.將土豆切成塊,備用。
3.水開以后,將雞焯一下水。取出瀝干水分。
4.鍋中倒油,加入適量的白糖,用小火慢慢炒至成糖漿(注意千成不要炒焦)后,放入焯好水的雞塊,翻炒至雞塊均勻地上色后,盛出。
5.鍋中放油,將干辣椒,姜片放入煸香后,倒入上好色的雞塊,翻炒片刻后,加入土豆塊繼續(xù)翻炒片刻,加入料酒,老抽,適量的白糖和鹽,如果覺得湯汁比較少的話可以加點(diǎn)水。雞塊和土豆只要能稍稍地露出水面即可,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉至土豆吃起來比較綿,即可盛出裝盤。
雞的搭配禁忌
1、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
2、雞肉與芝麻相克
芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
3、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
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