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菜譜正宗新疆大盤雞的做法

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菜譜正宗新疆大盤雞的做法

  大家吃過大盤雞嗎?大家會做大盤雞嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的大盤雞做法,希望大家喜歡!

  新疆正宗大盤雞的做法

  材料

  主料:鮮雞一只(最好是活殺),土豆四個,蘑菇,青辣椒紅辣椒各四個,蔥姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而異)和面一團

  做法

  第一步,當(dāng)然是先系圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味,衣服被油濺臟也是不能幸免的。

  第二步,把花椒炸透。

  第三步,倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了)

  第四步,加砂糖,鹽,料酒。

  第五步,加入蘑菇,開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

  第六步,倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

  第七步,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。

  第八步,略微翻炒后,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)

  雞的其他做法——南洋辣炒雞丁

  材料

  雞胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,蔥3根,朝天椒2根,九層塔適量,醬油1大匙,砂糖1大匙,魚露2大匙

  做法

  1.將蔥切成蔥花,朝天椒切碎末備用。

  2.將雞胸肉切丁,拌入太白粉水與米酒備用。

  3.鍋中熱2大匙油,放入雞丁,用大火炒至呈白色后,加入蔥花和辣椒末,續(xù)炒約1分鐘半。

  4.加入混勻的調(diào)味料,和雞丁迅速拌炒幾下后即可熄火,再加入九層塔稍微拌勻,立刻起鍋即完成。

  雞的其他做法——椒鹽炒雞

  材料

  沙茶雞排1塊,蔥3支,蒜仁5粒,紅辣椒1根,胡椒鹽1/8茶匙

  做法

  1.沙茶雞排切小塊,備用。

  2.蔥洗凈切蔥末;紅辣椒洗凈切末;蒜仁洗凈切碎,備用。

  3.熱鍋下1大匙沙拉油,以小火爆香作法1蔥末、蒜碎以及紅辣椒末,放入作法1沙茶雞排塊,再撒上胡椒鹽以大火快炒約5秒,拌炒均勻即可。

  雞的其他做法——辣炒雞脖

  材料

  原料:雞脖,青椒

  配料:花椒,八角,蔥,姜、蒜,干辣椒

  做法

  1、將雞脖洗凈切成小塊。蔥、姜、蒜、干辣椒切好。

  2、煮鍋里加水,下蔥段、姜片煮沸。下雞脖微焯一下,去除血腥雜質(zhì)。

  3、將焯好的雞脖盛出。

  4、底鍋熱油,放入八角、花椒爆香。

  5、再依次放入干辣椒及切好的蔥、姜、蒜,最后倒入雞脖翻炒。

  6、先加蠔油炒兩三分鐘,再加醬油上色,再倒入料油。

  7、然后加鹽,加水,小火煮10分鐘。

  8、待收汁,放入青椒即可。

  小訣竅

  雞脖做前一定要仔細清洗干凈。

  雞的其他做法——酸辣雞爪

  材料

  材料:雞腳,水,料酒,姜

  調(diào)味:蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油

  做法

  1、 雞腳洗凈,對半斬開

  2、 鍋中滾熱水,下料酒姜塊和雞腳,煮10-15mins,雞腳煮熟透即可

  3、 把煮好的雞腳放進冰水里

  4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞腳翻翻身

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