菜譜炸雞塊做法
雞塊的做法多種多樣，其中炸雞塊是十分常見的做法，大家知道炸雞塊怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹美味的炸雞塊做法，希望大家喜歡!
香脆五香炸雞塊的做法
材料
(A)腌雞料：
1. 雞全腿2只，每只雞全腿切成6～8小塊。當然雞胸肉或雞翅膀也行。
2. 玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量)， 細砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)
(B)炸雞粉：
面粉 - 4湯匙
泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)
辣椒粉(隨意，可不用)
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
香脆五香炸雞塊的做法步驟
1、把A材料混勻腌至少3個小時以上待用。
2、把B材料混勻后放在個寬盤子內(nèi)。
3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個盤子上等雞塊上炸雞粉回潮。
4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在準備腌雞的材料是得多準備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。
邱媽咪有時會用噴霧器朝雞肉塊噴水汽以加速雞肉塊上炸粉回潮的步伐后，再滾一層粉，省去了浸水的程序。
5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，馬上把火關(guān)小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘(依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個雞翅膀， 需要至少8分鐘)。
6、把鍋蓋揭開， 轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。
7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時才擺盤上桌。
香脆五香炸雞塊的做法小訣竅
1、建議自己在家炸雞塊的時候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢!
2、炸雞粉及腌肉塊時有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉來腌雞肉，避免有的時候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會變色的， 會變成了大家看了會怕怕的紅色。這時雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。
3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內(nèi)，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會變軟就不好吃了。
4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會變軟。 雞肉塊要上桌時才擺盤。
5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會慢慢的軟化脆皮。
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