菜譜炸雞塊做法
雞塊的做法多種多樣，其中炸雞塊是十分常見(jiàn)的做法，大家知道炸雞塊怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹美味的炸雞塊做法，希望大家喜歡!
香脆五香炸雞塊的做法
材料
(A)腌雞料：
1. 雞全腿2只，每只雞全腿切成6～8小塊。當(dāng)然雞胸肉或雞翅膀也行。
2. 玉米淀粉/樹(shù)薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細(xì)黑胡椒碎 - 1茶匙， 鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量)， 細(xì)砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)
(B)炸雞粉：
面粉 - 4湯匙
泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機(jī)粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)
辣椒粉(隨意，可不用)
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
香脆五香炸雞塊的做法步驟
1、把A材料混勻腌至少3個(gè)小時(shí)以上待用。
2、把B材料混勻后放在個(gè)寬盤(pán)子內(nèi)。
3、把腌好的雞肉塊再抓一抓，然后每塊雞肉滾一層自制炸雞粉，放在個(gè)盤(pán)子上等雞塊上炸雞粉回潮。
4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動(dòng)作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在準(zhǔn)備腌雞的材料是得多準(zhǔn)備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。
邱媽咪有時(shí)會(huì)用噴霧器朝雞肉塊噴水汽以加速雞肉塊上炸粉回潮的步伐后，再滾一層粉，省去了浸水的程序。
5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，馬上把火關(guān)小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘(依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個(gè)雞翅膀， 需要至少8分鐘)。
6、把鍋蓋揭開(kāi)， 轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。
7、把炸好的雞肉塊平放一層在底下鋪了吸油紙鐵架上降溫2分鐘， 要吃時(shí)才擺盤(pán)上桌。
香脆五香炸雞塊的做法小訣竅
1、建議自己在家炸雞塊的時(shí)候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢!
2、炸雞粉及腌肉塊時(shí)有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉來(lái)腌雞肉，避免有的時(shí)候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會(huì)變色的， 會(huì)變成了大家看了會(huì)怕怕的紅色。這時(shí)雖然變色但是無(wú)毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。
3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤(pán)子內(nèi)，盤(pán)子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會(huì)變軟就不好吃了。
4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時(shí)是沒(méi)有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會(huì)變軟。 雞肉塊要上桌時(shí)才擺盤(pán)。
5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會(huì)慢慢的軟化脆皮。
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