燉魚(yú)的菜譜做法
魚(yú)的做法多種多樣,其中燉魚(yú)是比較常見(jiàn)、比較受歡迎的一種做法,大家知道燉魚(yú)怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的燉魚(yú)怎么做!
芋頭燉魚(yú)頭的做法
材料
魚(yú)頭,芋頭,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,鹽,雞精,食用油
做法
1.魚(yú)頭從內(nèi)部中間剖開(kāi)、魚(yú)尾及魚(yú)骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒鍋倒油,將魚(yú)頭、魚(yú)塊丟進(jìn)去,兩面煎好,盛出。
3.翻面。
4.鍋中留底油,油熱后,將花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。
5.加水、少許料酒煮開(kāi)。
6.將煎好的魚(yú)頭、魚(yú)塊及芋頭一起下鍋,適量加鹽、雞精。
7.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛,加入蔥葉即可出鍋。
尖椒燉魚(yú)的做法
主料
明太魚(yú)50克,白糖10克,鮮魚(yú)200克,尖椒50克,蔥絲10克,蒜末5克,姜末1克,芝麻1克,白菜葉30克,醬油30克,植物油10克,胡椒面兒0.3克,白糖5克
做法
1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條,把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉,上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒,然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。
3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續(xù)燉,然后放入胡椒面、蔥、蒜,上芝麻盛到盤(pán)子里。
魚(yú)的挑選方法
1、重量太大或太小的不買(mǎi)
魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系,太小,魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺可能會(huì)很多。而且,一般魚(yú)年齡越大,長(zhǎng)得越大,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的,如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)
魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚(yú)比較新鮮。相反,如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說(shuō)明魚(yú)不新鮮。
3、魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)
新鮮的魚(yú)身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚(yú)體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú),新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí),那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú),即便還活著,但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。
4、魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)
通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮,要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味,且無(wú)異臭味。同時(shí),新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
5、魚(yú)肉緊實(shí)度差的不買(mǎi)
用手指按壓一下魚(yú)身,新鮮的魚(yú)肌肉結(jié)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指壓后凹陷消失得較慢,新鮮度次之。另外,觀察魚(yú)肛門(mén)處肌肉是否緊實(shí),可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn),新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹,肛孔為白色、凹陷,不新鮮的魚(yú)則腹部膨脹不明顯,肛孔稍凸出。
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