菜譜好吃的燉魚做法
菜譜好吃的燉魚做法
魚的做法繁多,其中燉魚是比較常見的一種做法,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的燉魚做法,希望大家喜歡!
垮燉魚的做法
材料
鯉魚1條,蒜片,姜片,蔥段,干辣椒段,花椒10粒,大料1棵,醬油,醋,料酒,白糖,鹽,胡椒粉,雞精
做法
1.坐鍋點火,肥肉下鍋煸出油來
2.油里放點生姜再下炸魚這樣才不粘鍋.
3.魚下鍋,兩面略煎一下。記住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黃即可.
4.倒入少量的料酒(此時要小心,倒入料酒后鍋里會水油飛濺,注意別燙著)烹一下.
5.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面.
6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。
7.蓋上鍋蓋,大火煮開~~
8.開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽,然后改小火就那么燉著吧(這會兒,不用再蓋鍋蓋了,就那么敞著燉),少則半小時候,多則兩小時,自己看著辦吧,只要別燉糊了就成。另外,記住,中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的,小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多,就開大火收下汁就OK啦~
9.好了,裝盤上桌.
桂圓燉魚膠的做法
材料
魚膠,桂圓,冰糖
做法
1.魚膠切絲(以前買時都請藥材店代為切開,這次我用的是雜膠比較小,所以用水浸軟后用剪刀剪就可以)。
2.魚膠用水浸軟洗干凈,桂圓干同樣洗掉雜物。(如果怕腥味可以放入已滾起的姜水中熄火浸泡去除腥味)
3.把魚膠跟桂圓干一起放進電燉鍋里加適量水(按魚膠多少而定),插上電,到了早上起床時加入冰糖就可以吃了
魚的其他做法——姜豉醬蒸魚頭
材料
姜豉醬,魚頭,姜,黃豆醬
做法
1、大魚頭一個,將靠后面魚身的挑出不用,洗凈濾清水分后用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。
2、先將姜一塊去皮,用姜磨磨成姜蓉。
3、起鑊燒熱放油放入姜蓉爆香后,加入黃豆醬炒一下后加少許的白糖、鹽和清水煮開,然后盛起便成為姜豉醬了。
4、將調制好的姜豉醬均勻地淋上魚頭,放鍋里大火蒸約五分鐘。
5、取出灑上蔥花和紅椒粒,將鍋里燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。
魚的其他做法——鳳梨魚片
用料
主料:菠蘿(又稱鳳梨)、草魚
輔料:青椒、雞蛋
調料:蔥、雞精、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、高湯
做法
1.將菠蘿去皮洗凈切成小片,部分擺入盤中圍邊,部分待用;
2.將青椒洗凈切成菱形,蔥洗凈切成末;
3.將魚去內臟、去頭、去骨切成片,加入料酒、鹽、淀粉、蛋清拌勻腌制1 5分鐘,高湯加入胡椒粉、鹽、水淀粉、雞精調成碗芡;
4.坐鍋點火倒油,油五六成熱時倒入魚片炒至變色,放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻,裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。
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