菜譜好吃的燉魚做法

　　魚的做法繁多，其中燉魚是比較常見的一種做法，今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的燉魚做法，希望大家喜歡!

　　垮燉魚的做法

　　材料

　　鯉魚1條，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來

　　2.油里放點生姜再下炸魚這樣才不粘鍋.

　　3.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.

　　4.倒入少量的料酒(此時要小心，倒入料酒后鍋里會水油飛濺，注意別燙著)烹一下.

　　5.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面.

　　6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

　　7.蓋上鍋蓋，大火煮開~~

　　8.開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧(這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉)，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~

　　9.好了，裝盤上桌.

　　桂圓燉魚膠的做法

　　材料

　　魚膠，桂圓，冰糖

　　做法

　　1.魚膠切絲(以前買時都請藥材店代為切開，這次我用的是雜膠比較小，所以用水浸軟后用剪刀剪就可以)。

　　2.魚膠用水浸軟洗干凈，桂圓干同樣洗掉雜物。(如果怕腥味可以放入已滾起的姜水中熄火浸泡去除腥味)

　　3.把魚膠跟桂圓干一起放進電燉鍋里加適量水(按魚膠多少而定)，插上電，到了早上起床時加入冰糖就可以吃了

　　魚的其他做法——姜豉醬蒸魚頭

　　材料

　　姜豉醬，魚頭，姜，黃豆醬

　　做法

　　1、大魚頭一個，將靠后面魚身的挑出不用，洗凈濾清水分后用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。

　　2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成姜蓉。

　　3、起鑊燒熱放油放入姜蓉爆香后，加入黃豆醬炒一下后加少許的白糖、鹽和清水煮開，然后盛起便成為姜豉醬了。

　　4、將調(diào)制好的姜豉醬均勻地淋上魚頭，放鍋里大火蒸約五分鐘。

　　5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋里燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。

　　魚的其他做法——鳳梨魚片

　　用料

　　主料：菠蘿(又稱鳳梨)、草魚

　　輔料：青椒、雞蛋

　　調(diào)料：蔥、雞精、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、高湯

　　做法

　　1.將菠蘿去皮洗凈切成小片，部分擺入盤中圍邊，部分待用;

　　2.將青椒洗凈切成菱形，蔥洗凈切成末;

　　3.將魚去內(nèi)臟、去頭、去骨切成片，加入料酒、鹽、淀粉、蛋清拌勻腌制1 5分鐘，高湯加入胡椒粉、鹽、水淀粉、雞精調(diào)成碗芡;

　　4.坐鍋點火倒油，油五六成熱時倒入魚片炒至變色，放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻，裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。

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