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菜譜燉魚(yú)怎么做

時(shí)間: 楊潔920 分享

菜譜燉魚(yú)怎么做

  許多朋友都十分喜歡吃魚(yú),大家覺(jué)得魚(yú)怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的燉魚(yú)的做法,希望大家喜歡!

  得莫利燉魚(yú)的做法

  材料

  新鮮鯉魚(yú)一條,白菜葉,寬粉,大豆腐,香菜,干辣椒,花椒,蔥,姜,料酒,鹽,醬油,豆腐,寬粉,白菜

  做法

  1.材料:新鮮鯉魚(yú)一條,白菜葉,寬粉,大豆腐,香菜,干辣椒。燉魚(yú)館里為了講究原汁原味,很多材料都是從得莫利本地運(yùn)來(lái)的,咱就有啥用啥吧,哈哈。

  2.將魚(yú)收拾干凈,魚(yú)身上劃刀,為了燉的時(shí)候更好的入味。

  3.用熱油鍋把魚(yú)兩面煎黃取出。

  4.鍋內(nèi)加油燒熱,用花椒,蔥姜爆香,再放入干辣椒,添湯,湯要多放,因?yàn)楹竺孢€要煮粉條。放入魚(yú),料酒,鹽,醬油,用小火燉十分鐘。

  5.將豆腐切成厚片,先下入鍋內(nèi),燉十分鐘。

  6.再加入寬粉,白菜,繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄,容易燉爛,如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最后將燉好的魚(yú)連湯帶菜盛到盆里,撒上香菜即可。

  雞湯燉魚(yú)球的做法

  材料

  老母雞1只(約600g),凈草魚(yú)肉約180g,木耳、草菇、紹酒、味精、蔥姜汁、雞蛋清各適量。

  做法

  1、老母雞經(jīng)初加工,洗凈,吊制成雞清湯100g備用;

  2、草魚(yú)肉加工成魚(yú)蓉,加入蔥姜汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁;取鍋放冷水,將魚(yú)蓉?cái)D成球下鍋,鍋上火微沸后撇去浮沫,離火養(yǎng)熟備用。

  3、沙鍋上火,放入雞清湯,加入木耳、草菇、魚(yú)球煲燉,加入精鹽、味精調(diào)味即可。

  操作要領(lǐng)

  雞湯要清,保證原汁。

  魚(yú)球要圓,口感要嫩滑。

  魚(yú)的挑選技巧

  1、重量太大或太小的不買(mǎi)

  魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系,太小,魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺可能會(huì)很多。而且,一般魚(yú)年齡越大,長(zhǎng)得越大,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的,如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

  2、魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)

  魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚(yú)比較新鮮。相反,如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

  3、魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)

  新鮮的魚(yú)身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚(yú)體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú),新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí),那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú),即便還活著,但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。

  4、魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)

  通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮,要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味,且無(wú)異臭味。同時(shí),新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

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