水煮魚的制作方法
水煮魚的制作方法
水煮魚麻辣口感、濃重的顏色，十分吸引人，那么水煮魚怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!
水煮魚的做法1
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲
調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉
做法：
1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用
2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開(kāi)小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘
3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用
4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油(油量能蓋過(guò)魚片為合適)，小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽
5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
小貼士：
1、榨菜可選擇加入
2、炸辣椒時(shí)一定要用小火，以免炸糊
水煮魚的做法2
1.買來(lái)鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開(kāi)，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
魚的其他做法——茄汁三絲鱖魚卷
用料
主料：鱖魚2000克配料：冬筍100克、香菇50克、火腿50克、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、面粉、味精各適量
做法
1、鱖魚宰殺去骨，洗凈后取凈肉待用。
2、把冬筍、香菇、火腿切細(xì)絲，焯水、拌味待用。
3、用雞蛋、面粉、生粉、鹽、味精調(diào)成蛋糊待用。
4、把凈鱖魚肉片成片，入冬筍絲、香菇絲、火腿絲卷成魚卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。
5、鍋中入番茄醬、鹽、糖、清湯、白醋調(diào)成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。
制作關(guān)鍵
魚片一定要厚薄均勻，大小一致。
魚卷要卷緊，擺放整齊，大小均勻。
魚的其他做法——一口鮭魚餃
材料
鮭魚200公克，蛋黃1個(gè)，蔥花2大匙，姜末1/2大匙，菠菜餃子皮25張，鹽2小匙，糖1/3大匙，酒1/3大匙，白胡椒粉2小匙，香油1大匙，太白粉1/3大匙
做法
1. 將鮭魚肉洗凈、去皮、去刺后，剁成泥狀備用。
2. 將鮭魚泥、蛋黃、蔥花、姜末及所有調(diào)味料一起攪拌均即成餡料。
3. 自制小張菠菜餃子皮，大小約為原本餃子皮的1/2(菠菜餃子皮作法可參考p7)，再取適量餡料依序包入餃子皮中封口固定。
4. 取鍋煮水至沸騰時(shí)放入包好的一口餃，以中火煮5∼7分鐘后盛起，可沾取自已喜好的沾醬食用。
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