水煮魚(yú)好吃的菜譜
水煮魚(yú)好吃的菜譜
許多朋友都十分喜歡吃魚(yú)，那么大家喜歡吃水煮魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚(yú)做法，希望大家喜歡!
酸菜水煮魚(yú)的做法
材料
材料:鯇魚(yú)一條(分成魚(yú)頭,魚(yú)骨,和魚(yú)肉,魚(yú)頭和魚(yú)骨用米酒腌一下去腥,魚(yú)肉片用蛋白,白胡椒粉和鹽腌入味)
配料:生姜,朝天椒,蔥白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一個(gè))
調(diào)料:豆瓣醬,干貝素,鹽,自制油辣子
表面:干紅辣,紅椒,紅辣椒油,蔥段
做法
1.熱油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒和姜片，蔥白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣醬炒出紅油
5.加入酸菜炒至水份蒸發(fā)有香味散發(fā)出，備用
6.另取鍋，把魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至兩面微黃
7.一次性加足量的水
8.蓋蓋，大火煮開(kāi)呈奶白色
9.把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
10.煮魚(yú)湯的時(shí)候可以片魚(yú)片，一般從尾部片起，這個(gè)靠經(jīng)驗(yàn)，多片幾次就熟練了，魚(yú)片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時(shí)容易散
11.片好的魚(yú)片用蛋白，白胡椒粉，鹽腌一會(huì)入味
12.魚(yú)湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味
13.煮好的配料撈出，放在魚(yú)頭和魚(yú)骨的鍋里
14.剩下的紅油魚(yú)湯煮沸，倒入腌好的魚(yú)片
15.等魚(yú)片變白就馬上撈起裝入鍋中，半熟就可以了，吃之前會(huì)再加熱煮一下
16.另起鍋，下食用油和紅油，爆香花椒，有香味飄出時(shí)，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚(yú)片上(提前在魚(yú)片上灑蔥段或香菜)
17.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚(yú)片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚(yú)頭和魚(yú)骨也煮入味了.吃完后，剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
魚(yú)的其他做法——清蒸鱸魚(yú)
材料
鱸魚(yú)600克，蒸魚(yú)豉油2大勺，蔥10克，紅椒半個(gè)，鹽3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克
做法
1、首先將鱸魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，然后用刀順著脊背將魚(yú)肉切開(kāi)但不要切透，便于入味愛(ài)熟。
2、然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)大不銹鋼盤子，放上些蔥姜絲和料酒。
3、在魚(yú)身上撒些鹽，用手按摩一會(huì)兒，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。
4、將腌好的魚(yú)擺放在魚(yú)盤內(nèi)，魚(yú)身上放些蔥姜絲放入開(kāi)了的鍋內(nèi)蓋蓋子大火蒸8分鐘。
5、8分鐘以后關(guān)火，將盤子里的湯倒掉，魚(yú)身上的蔥姜絲揀出去。
6、在魚(yú)身上澆上蒸魚(yú)豉油，鋪上切好的蔥絲和彩椒末。
7、用大勺子炸點(diǎn)花椒油(玉米油+花椒)，趁熱將花椒油潑在蔥絲上即可開(kāi)吃。
小訣竅
大火八分鐘即可，不要太久，不然魚(yú)肉就老了。
魚(yú)的其他做法——荷葉烤鯽魚(yú)
材料
鯽魚(yú)2條約400克，荷葉2片，姜絲、蔥絲各25克，鹽、料酒、花生油各適量。
做法
1、把鯽魚(yú)宰好洗凈，用鹽、料酒擦勻魚(yú)身內(nèi)外，并涂上花生油。
2、將荷葉用開(kāi)水泡軟，抹干，取一塊涂上花生油，把鯽魚(yú)放在上面，將姜絲、蔥絲放在魚(yú)腹和魚(yú)身上，用苘葉包好，再用細(xì)鐵絲扣好。
3、把鯽魚(yú)包置于鐵架上，入烤爐烤約20分鐘至熟(也可盛于盤，放入烤箱
烤熟)。食時(shí)解開(kāi)鐵絲，剪開(kāi)荷葉。
烹飪秘訣
鯽魚(yú)的肉質(zhì)較一般魚(yú)細(xì)嫩，肉厚，味美，有益氣健脾、下氣通乳等功效。
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