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好吃的水煮魚菜譜

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好吃的水煮魚菜譜

  水煮魚是特點(diǎn)明顯、口感獨(dú)特的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下水煮魚的做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的水煮魚怎么做吧!

  水煮魚的做法1

  材料

  鰱魚中段約1000克,

  配料:綠豆芽500克,芹菜250克,

  調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個(gè)

  做法

  1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;

  3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個(gè)鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);

  4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);

  5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;

  6、炒出香味后,加入魚排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;

  7、下入開水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);

  8、保持大火,一片一片將魚片放入;

  9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);

  10、鍋開后,馬上關(guān)火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;

  11、撒上香菜和熟芝麻;

  12、另起油鍋,油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)

  水煮魚的做法2

  材料

  水煮魚底料,麻椒,干辣椒,蒜,姜,蔥,豆芽,小青菜,黑魚一條,鹽,雞精,淀粉,料酒,食物油

  做法

  1、先把黑魚洗干凈,切片,然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上,味個(gè)10分鐘左右。

  2、鍋里燒開水,把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來盛入碗里。

  3、然后加水,把水煮魚底料放鍋里煮,水燒開后放入切好味好的魚肉,待魚肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里,把蔥姜蒜灑在上面。

  4、往鍋內(nèi)放入少許油,油溫要很高,把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下,差不多有點(diǎn)糊的感覺,關(guān)火把油灑在碗里的魚上面就好了。

  魚的其他做法——魚片煲飯

  材料

  白米155公克,草魚肉120公克,姜片1片,蔥花1支,青菜少許,水240公克,油1小匙,調(diào)味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋白1/2個(gè),酒1/2小匙,鹽1/2小匙,胡椒粉少許,香油少許

  做法

  1.白米略洗凈,泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈,切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

  2.草魚肉洗凈切薄片,放入碗中加入姜片及腌料拌勻稍微腌一下。

  3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

  4.作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火,開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。

  5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續(xù)煮3分鐘,開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘,熄火后燜焗15分鐘,開蓋撒上蔥花,排入燙好的青菜即可。

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