水煮魚做法菜譜
魚的做法那么多,你最喜歡那一種?今天,學習啦小編就為大家介紹一下美味的水煮魚做法,希望大家喜歡!
水煮魚的做法1
材料
魚,郫縣豆瓣,干辣椒少量,豆豉,白菜,香菜少許,姜,蔥,豆芽
做法
1.魚片片成薄片,打一個蛋清,料酒,鹽,生粉抓均勻腌制1個小時。
2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末,轉(zhuǎn)出花椒粉,蔥切末,姜切片,鍋內(nèi)燒熱油,小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油,不要把辣椒炸黑。
3.下入蔥末,姜片下入醬中翻炒。加入冷水,加少量料酒,雞粉,少量精鹽。
4.另起一個鍋,下入少量郫縣豆瓣,下入白菜炒至斷生,最后加入豆芽翻均勻。
5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底,隨即把魚片滑入湯內(nèi),熟后撈出剩在菜中,澆上湯汁。
6.鍋內(nèi)燒熱油,下入干辣椒,小伙熬油,燒熱后澆在魚片上即可。
水煮魚的做法2
材料
草魚1條,黃豆芽250克,姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚處理干凈,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈,焯熟后盛盆
2、將魚肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟,放入豆瓣醬爆香,放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒,放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒,倒入魚盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關火,加入花椒粉、干紅辣椒,待辣椒變色后倒入盛魚的盆中即可
魚的其他做法——鮪魚蟹肉沙拉卷
材料
蟹腳肉適量,火鍋蟹肉棒2條,罐頭水煮鮪魚1/2罐,蘿蔓生菜1片,洋蔥1/2小顆,鹽適量,美乃滋適量,海苔1片,壽司飯120公克,胡椒粉適量
做法
1.將罐頭水煮鮪魚瀝水,洋蔥切末,再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚沙拉備用。
2.將蟹腿肉燙熟備用。
3.將蟹肉棒撥開成一長片,再將蟹腿肉包入卷起來。
4.將海苔光滑的一面朝下舖在卷簾上,前端預留1公分其余全平舖一層壽司飯,依序擺上蘿蔓生菜、鮪魚沙拉、蟹腿肉卷,然后卷成壽司卷即可。
魚的其他做法——蝦仁魚片羹
用料
鮮蝦仁100克,魚肉100克,青菜心100克,香菜、熟豬油、淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、生姜、肉湯各適量。
做法
1、蝦仁洗凈。魚肉洗凈,片成片,下入沸水鍋內(nèi)略汆一下?lián)瞥觥?/p>
2、青菜心擇洗干凈,切成段。蔥、生姜、香菜均洗凈,切成末。
3、鍋置火上,放入豬油燒熱,下蔥末、姜末爆鍋,再下入青菜心稍炒,倒入肉湯燒沸,放入蝦仁、魚肉片燒開,用淀粉勾芡,加入精鹽、味精、香油調(diào)味,撒入香菜末即成。
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