水煮魚的好吃菜譜
水煮魚是非常受歡迎的魚的做法,大家喜歡吃水煮魚嗎?大家會做水煮魚嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法,希望大家喜歡!
水煮魚的做法
材料
草魚1條,豆芽0.5斤,黃瓜1根,大蒜3-5瓣,老姜1塊,干辣椒適量,花椒適量,料酒150-180毫升,蛋清1-2個,淀粉適量,鹽適量,植物油適量
做法
1.魚頭切下,魚排切段,放到同一容器里; 魚肉切片,放到另一容器里(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了);
2.豆芽洗凈,煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器里;
3.將蛋清加到魚肉里,再加入適量淀粉和料酒,拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清,淀粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話,根據(jù)嗜辣的程度來準(zhǔn)備就好了,一般2,3斤的魚我大概用2兩左右干辣椒),花椒根據(jù)喜好來添加就可以了;
5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油),待油熱,將干辣椒段放入鍋內(nèi),小火慢炸至開始出一些辣味,把花椒放入稍炸一會,用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒,油也撈一半放到容器里備用;
6.轉(zhuǎn)大火,將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi),略炸,將魚頭放入鍋內(nèi)翻炒一會,加入料酒一小碗,再加入開水適量(根據(jù)魚肉的多少,以及盛裝的容器大小來加水);
7.待水開,將魚排放入,并加入適量鹽(如果把握不住,可以在湯開手,嘗一下湯的咸淡,要比平日的湯稍咸一些,一會魚肉才比較有味);
8.水開,讓魚頭和魚排稍煮一會,把魚肉片全部放入,并用筷子快速小心的把魚肉片劃散,水開,大約再煮2,3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準(zhǔn)的話,可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi),并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面,即可上桌食用了。
魚的其他做法——魚頭豆腐菌菇煲
材料
千島湖魚頭,盒裝嫩豆腐1盒,菌菇適量,姜片,蔥結(jié),香菜(不喜歡香菜可用蔥花代替),鹽,雞精,白胡椒粉,豬油1匙
做法
1.魚頭洗凈,用抹布擦干水分,抹少許鹽略腌一會,姜切片,蔥打蔥結(jié),其它材料清洗備用
2.鍋里放油燒熱,放入魚頭煎至兩面微微焦黃
3.將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中,倒入足量的開水,放入姜片,蔥結(jié)大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右,接著放入菌菇煲熟,調(diào)入鹽,少許雞精,豬油,撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可
魚的其他做法——糖醋魚排
主料
魚肉一斤草魚或鱈魚,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉。
做法
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤.
2.將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
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