菜譜水煮魚(yú)片做法
菜譜水煮魚(yú)片做法
魚(yú)的做法有許多，水煮魚(yú)的做法也不少，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的水煮魚(yú)片做法，希望大家喜歡!
水煮蒜豉魚(yú)片的做法
材料
材料：Pink Ling 魚(yú)片約350克，蒜三瓣，姜五片，蔥一顆，香菜一顆，豆豉一茶匙，紅燈籠椒1/4個(gè)。
調(diào)料：腌魚(yú)料：鹽0.5茶匙，米酒一大匙;
調(diào)料汁：生抽一大匙，米酒一大匙，鎮(zhèn)江香醋一大匙，糖0.5茶匙，鹽0.5茶匙，香油1/3茶匙，水一大匙;
做法
(1)將魚(yú)片洗凈，切斜刀成約1/3厘米厚的小片，用腌魚(yú)料調(diào)勻后，放冰箱腌制至少30分鐘;
(2)將蒜切片，姜切絲，蔥切蔥花，香菜切沫，紅椒切沫，豆豉洗凈;
(3)將腌制過(guò)的魚(yú)片洗凈，瀝干，加1/2茶匙鹽，一茶匙淀粉抓勻;
(4)炒鍋熱后放橄欖油，下蒜和姜炒出香味，放入豆豉，小火煸炒半分鐘，開(kāi)中火，放入調(diào)料汁，放入魚(yú)片，與調(diào)料汁拌勻，蓋鍋蓋燜約半分鐘，輕輕翻動(dòng)魚(yú)片，使其另一面浸入調(diào)料汁，并撒入蔥花，紅椒沫和香菜沫，繼續(xù)燒至魚(yú)片熟透，加一點(diǎn)水淀粉勾芡，關(guān)火盛盤(pán)即可。
備注：一大匙=15毫升(1 table spoon)，一茶匙=5毫升(1 tea spoon)。
小訣竅
(1)喜歡辣味的朋友可以根據(jù)個(gè)人的口味加一點(diǎn)點(diǎn)辣油在調(diào)料汁中，或加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒碎與姜蒜一起煸炒，會(huì)很好吃。
(2)白肉的魚(yú)適合做這道菜，魚(yú)要新鮮才好吃。
魚(yú)的其他做法——鮭魚(yú)茶漬泡飯
材料
白飯70公克，鮭魚(yú)肉50公克，鮭魚(yú)卵適量，綠紫蘇1片，香松適量，山葵醬適量，日本茶適量
做法
1.將鮭魚(yú)肉撒上少許鹽，用烤箱烤熟(或用平底鍋煎熟)，然后再用手剝成小塊狀備用。
2.綠紫蘇切絲備用。
3.將白飯盛入碗中，上面撒上鮭魚(yú)肉、綠紫蘇絲、香松，最上面放置鮭魚(yú)卵、山葵醬，再倒入滾燙的日本茶，拌勻后即可食用。
魚(yú)的其他做法——孜然辣烤魚(yú)
材料
鯽魚(yú)300g、現(xiàn)打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生姜4片
做法
1.釣的鯽魚(yú)清水養(yǎng)24小時(shí)，吐凈泥沙味
2.鯽魚(yú)去鱗摳腮，從背部殺開(kāi)，去內(nèi)臟刮盡黑膜，魚(yú)身剜淺花刀，用刀將鯽魚(yú)的脊骨輕輕斬?cái)?/p>
3.鹽和孜然粉分三份，一份用于腌制，將魚(yú)置于碗中，魚(yú)身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時(shí)
4.將碗內(nèi)腌汁倒去，魚(yú)身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉
5.烤盤(pán)墊錫紙，將魚(yú)移入烤盤(pán)，魚(yú)身下墊姜片，魚(yú)身外側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉
6.烤箱預(yù)熱180度，將魚(yú)入烤箱烤25分鐘即可
小訣竅
1.摳腮時(shí)把魚(yú)牙去掉，除內(nèi)臟時(shí)把腹內(nèi)黑膜去掉，這兩樣?xùn)|西最腥
2.烤魚(yú)應(yīng)該用背殺法，這樣烤魚(yú)形態(tài)比較好看且更易熟，肉質(zhì)更鮮嫩
3.將鯽魚(yú)的脊骨斬?cái)?，烤魚(yú)時(shí)魚(yú)身不會(huì)變形彎曲
4.用米酒腌魚(yú)，烤制后魚(yú)也帶有米酒的清香甜美
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