水煮魚好吃菜譜
魚的種類多種多樣,做法也多種多樣,其中水煮魚是十分常見的做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下水煮魚的好吃做法,希望大家喜歡!
水煮豆花魚的做法
材料
鯉魚(或草魚)一條,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫縣豆瓣醬30克,蒜10瓣,料酒適量,鹽適量
做法
1、魚收拾干凈,片成薄片,加一個(gè)蛋清、料酒、少許鹽腌一會(huì)
2、嫩豆腐切成片,鍋在盤底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗凈切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上
6、鍋中倒入炒菜用的油量,燒熱后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、將豆瓣醬和蒜片倒入,炒勻
8、倒入熱水,水量要能沒過魚片
9、水煮開后,將魚片一片一片夾入鍋中,并用筷子撥散
10、全部魚片入鍋后,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝豆腐和菜的容器中,撒上香蔥碎即可
水煮羅非魚的做法
材料
黃豆芽,蔥,紅椒,麻辣魚調(diào)料1包 ,羅非魚6條(按自個(gè)人的多少來定量),姜片,蒜片,干辣椒段,花椒粒,鹽,雞粉,植物油
做法
1、魚洗凈對(duì)剖兩片備用。
2、蔥洗凈切2寸段,紅椒斜切片,黃豆芽去根洗凈備用。
3、鈔鍋放植物油燒熱,下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香,再把水煮魚調(diào)料倒入一起翻炒幾下,出香味。
4、加適量清水煮開成湯底。
5、把湯底轉(zhuǎn)入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮(為了方便直接上桌),加入黃豆芽煮開,加入適量鹽、雞粉調(diào)味。
6、把剖成兩片的魚放入接著煮。
7、煮至魚熟,把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。
挑選魚的注意事項(xiàng)
1、重量太大或太小的不買
魚的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系,太小,魚還沒有完全發(fā)育成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺可能會(huì)很多。而且,一般魚年齡越大,長(zhǎng)得越大,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,建議買魚選個(gè)頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2、魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說明魚不新鮮。
3、魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時(shí),那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活著,但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚鱗完整的魚。
4、魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應(yīng)具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時(shí),新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。
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