水煮魚的菜譜
水煮魚的菜譜
水煮魚口感獨特，味道濃郁，是十分受歡迎的美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!
水煮酸辣黑魚的做法
材料
主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2.魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
水煮龍利魚的做法
材料
龍利魚，淀粉，鹽，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小蔥或香菜
做法
1.龍利魚片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和鹽，酒腌上
2.鍋內(nèi)倒入油，炒干辣椒，花椒
3.炒熱后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開，放點鹽
4.把魚片放進去，煮至魚片熟
5.準(zhǔn)備豆芽和白菜，過水，放到大盆里
6.把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上
7.另起鍋，熱油，當(dāng)油熱到冒煙時，關(guān)火，把油和剩下的辣椒花椒統(tǒng)一澆在大盆上
8.加上小蔥或香菜點綴
魚的其他做法——三文魚培根卷
材料
butter少許，新鮮鼠尾草，三文魚切成塊狀，我切成條形了方便操作，培根，鹽和黑胡椒
做法
1、魚切條
2、放鹽、胡椒、鼠尾草粉season
3、培根卷起來(如果有新鮮的，就放半片葉子)我一塊魚半根or1/3培根就夠了，不用太多
4、牙簽固定
5、烤箱預(yù)熱400度
6、烤箱可用的盤子上涂上butter放好魚條
7、烤10-15分鐘，我烤了15分鐘，全熟了，想要有點生生感覺的，就減少時間哈
魚的其他做法——辣子魚
材料
草魚，干紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水淀粉，大蔥，生姜，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽
做法
1、草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片。
2、料酒、食鹽、雞精、水淀粉腌制入味。
3、大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準(zhǔn);大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。
6、把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫。
7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調(diào)色。
8、裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后，淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。
小訣竅
1、魚肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個人的口味加減。
2、一次烹調(diào)的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱后魚肉就不嫩滑了。
3、裝盤后可以撒點白芝麻點綴。
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