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菜譜做法鴨肉怎么做

時(shí)間: 楊潔920 分享

菜譜做法鴨肉怎么做

  許多朋友都十分喜歡吃鴨子,大家喜歡什么烹飪方法做的鴨子呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨子做法,希望大家喜歡!

  秘制醬鴨的做法

  材料

  瘦肉鴨一只,海天草菇老抽,冰糖,香蔥把,調(diào)料球(將八角半個(gè)、香葉一片、草果一個(gè)、姜三片放入那種不銹鋼,鹽適量,料酒適量

  做法

  1.將鴨洗凈,把鴨PP剁掉(原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去干凈即可,不過(guò)生手要安全起見(jiàn)還是去干凈點(diǎn)好^_^)這樣就不會(huì)有鴨膻味了;

  2.將一鍋清水燒開(kāi),將鴨子放入稍燙后用清水洗去血沫控干水份:

  3.用老抽和適量鹽將鴨子里里外外抹遍,將一小把香蔥打成蔥節(jié)塞入鴨肚中,腌制30分鐘;

  4.鍋中放清水,將鴨放入,水量要完全沒(méi)過(guò)鴨身。大火煮開(kāi)后撇去血沫,加入料酒和調(diào)料球,轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后加適量冰糖和老抽,還有適量鹽和雞精,繼續(xù)中小火煮20分鐘后關(guān)火將鴨燜泡在湯里20分鐘;

  5.接著再大火煮開(kāi)后開(kāi)蓋用中大火收汁(這過(guò)程中最好不時(shí)用湯勺將湯汁淋在鴨身上),待湯汁變得略稠時(shí)關(guān)火即可撈出晾涼。

  6.醬鴨晾涼后,將肚中的香蔥節(jié)取出扔掉后,將醬鴨切件裝盤(pán)就行了

  脆皮烤鴨的做法

  材料

  鴨,麥芽糖水,醬油,香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。

  做法

  準(zhǔn)備工作(從網(wǎng)上的方子上稍微改進(jìn)了下):

  1.燒一鍋開(kāi)水,往鴨皮上淋,直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

  2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油,拌勻,刷在鴨身上,可以多刷幾遍來(lái)上色,腌30分鐘到2小時(shí);

  3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

  4.過(guò)夜風(fēng)干鴨子,要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了,烤的時(shí)候也就脆了;

  5.烤之前,用面包浸水,塞到鴨肚內(nèi),補(bǔ)充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個(gè)蘋(píng)果,切成4塊,放入鴨子肚子里,起撐開(kāi)皮和吸味的作用;

  6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來(lái),不然會(huì)烤焦(因?yàn)槿獗∮蜕?;

  做法:

  1.烤箱400度預(yù)熱;

  2.400度烤半個(gè)小時(shí)。下面用個(gè)托盤(pán)接油。如果用烤盤(pán)烤,注意把鴨肚那面朝上放,鴨脊背挨著架子放;

  3.250度,烤1個(gè)小時(shí);

  4.取出鴨子翻面,400度,烤10分鐘,直至鴨皮呈暗紅色,關(guān)烤箱,大功靠成。

  鴨肉的功效及作用

  鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

  1.益氣補(bǔ)虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

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